Hvis nu man har fødselsdag på en hverdag og der er travlt om morgenen, kan bollerne sagten blive bagt aftenen før. Blot smid dem hurtigt i ovnen om morgen så er de næsten så svampede og lækre, som da de var nybagte. De her boller er derfor helt perfekte, hvis...Read More
Hvornår skal man ikke bruge varmluft?
Det er ikke i alle situationer, at varmluft er godt. Brød, der er lavet på en temmelig tør dej som rugbrød, har det ikke godt med varmluft. Skorpen bliver godt nok fin sprød, men brødet risikerer at blive mere tørt end med kombinationen af over- og undervarme. Småkager, der skal...Read More
Hvad skal ovnen stå på, når man bager?
Hvad er varmluft?
Du har sikkert lagt mærke til, at ovnen larmer mere, når den er sat til varmluft, end når det blot er over- eller undervarme.
Følger du en opskrift, hvor du skal skrue ovnen op på 200 grader, skal du trække ca. 10 procent fra, hvis du bruger...Read More
Kan man ælte gærdej for meget?
Når vi ælter denne masse godt sammen, begynder hvedemelet i samarbejde med væsken at danne et glutennetværk.
Når først dejen slipper, stopper du med at ælte, ellers risikerer du at overælte dejen.
Æltningen skaber nemlig lufthuller, som igen bliver til flotte luftbobler i vores brød.
Ligesom med røremaskinen skal du...Read More
Hvorfor sprækker mine boller?
Når man vil have luftige boller, er det vigtigt, at fugten bliver indeni bollerne, når de bager. Derfor skal de formes, så bollerne ikke sprækker under bagningen, og luften dermed ikke slipper ud gennem sprækkerne.
Tag et stykke dej op i hånden.
Spænd dejen op ved at folde hjørnerne af...Read More
Kan man bage boller på staniol?
Hvis du bruger stanniol, når du bager kager, cookies eller andre følsomme sager, så laver du en kritisk fejl. Stanniol reflekterer varme i stedet for at absorbere den. Dine cookies får brændte bunde og ubagte toppe. Stanniol kan reagere med syre – hvilket betyder, at hvis du bager noget med...Read More
Kan man bage koldhævede boller samme dag?
Da jeg vågnede i nat ved at regnen trommede mod taget og slog mod ruderne, imens lynene glimtede og tordenen rumlede i baggrunden, blev jeg ekstra glad for, at jeg netop havde sat en portion bolledej til hævning i køleskabet, inden vi gik i seng.
Dejen skal koldhæve på køl...Read More
Hvordan gør man en dressing tykkere?
Hvis din madret stadig er for tynd, så prøv at tilsætte lidt mere jævning.
Rør eller ryst en jævning af hvedemel og kold væske – med dobbelt så meget væske som mel.
Jævningen skal være helt fri for klumper.
Sovsen eller suppen skal småkoge, mens du tilsætter jævningen i en...Read More
Hvad består fransk dressing af?
Det lyder jo alt for enkelt til at være en opskrift i sig selv, men vendt i en skål rucola, grønne blandede salatblade, finthakket kål, sommersalat eller lign, og så kan den fint serveres til maden.
Olie, æbleeddike, honning, dijon og en smule salt og peber.
Ingredienser er 4 spsk...Read More
Hvor længe kan hjemmelavet dressing holde sig?
Creme fraiche dressing holder sig fint 4-5 dage på køl, – hvis alle ingredienserne er friske. Rør ingredienserne godt sammen, og smag til med salt og peber. Opbevar dressingen på køl til den skal serveres.Read More
Hvad består creme fraiche dressing af?
Creme fraiche dressing er noget jeg bruger ganske ofte, da det fungerer som dressing til så mange retter og salater.
Ingredienser 2 dl creme fraiche 2 gode spsk. mayo 1 spsk. citronsaft 1/2 tsk. salt + lidt peber 1/2 tsk. sukker 2 spsk. purløg evt. 1 lille tsk. sennep
Bland...Read More
Er majsstivelse og maizena det samme?
Nej majsmel og majsstivelse er ikke det samme.
Majsmel er simpelthen findelte tørrede majs og det er gult.
Majsstivelse er isoleret stivelse fra majs og et hvidt mel.
Majsmel og majsstivelse er ikke det samme.Read More
Hvorfor må kartoffelstivelse ikke koge?
Kartoffelstivelse har meget stor forklistringsevne, når den varmes op i vand. Det skyldes det relativt høje indhold af amylopektin. Fødevarer jævnet med kartoffelstivelse må ikke koge. Derfor skal gryden tages af varmen, inden kartoffelstivelsen hældes i for at jævne. Hvis en fødevare jævnet med kartoffelstivelse koges, vil opløsningen blive ”lang”,...Read More
Kan man bruge lagereddike til dressing?
Lagereddike fungerer godt i både dressinger og marinader.
En lille mængde kan gøre en stor forskel i retten.
Eksperimenter med mængden for at finde den perfekte balance for din sauce.
Eddike kan også bruges til at lave en lækker dressing, som klæder salater og grøntsager perfekt.
Vælg forskellige slags eddike...Read More