Hvordan gør man en dressing tykkere?

Hvis du gerne vil have din dressing tykkere i konsistensen kan du bruge 38 %. Hvis du omvendt gerne vil have en lettere dressing, så kan du blande dressingen med et par spiseskefulde skyr.

Vil du have en let og blød dressing? Eller skal den være tyk og cremet? Uanset hvad vil din dressing blive lige, som du vil have den, når du bruger din stavblender. Du behøver ikke en ekstra skål. Sæt blot blenderen direkt i den skål, den kande eller den gryde, du serverer din dressing i, og begynd at blende. Dressing til én person? Den er på vej. Blender - er god til at lave de mest ensartede dressinger. Den blødeste dressing kræver blot en hurtig blanding. Med den kraftfulde motor og de skarpe knivblade udjævner din blender selv de hårdeste ingredienser.

Hvis du bare skal lave noget tykt, fx noget tynd sovs eller væde som der er grøntsager eller kød i, kan du jævne det. Du kan bruge en meljævner som er et bæger med låg. Du skal bruge vand og mel i meljævneren, 1-2 deciliter vand og 2-4 spiseskeer mel er passende. Så sætter du låg på og ryster – meget! Så skulle resultatet gerne være en jævning som er lidt tyktflydende og helt uden klumper eller tørt mel. Når det er klar, kan det komme i retten eller sovsen. Rør rundt mens du kommer lidt af jævningen i. Ikke det hele på en gang! Sovsen skulle gerne blive tykkere med det samme. Hvis den ikke er tyk nok, kommer du lidt mere i. Når den koger bliver den tykkere, så kom kun lidt i ad gangen. Når du er tilfreds koger du det lige igennem, og det er klart.

Hvis din madret stadig er for tynd, så prøv at tilsætte lidt mere jævning. Rør eller ryst en jævning af hvedemel og kold væske – med dobbelt så meget væske som mel. Jævningen skal være helt fri for klumper. Sovsen eller suppen skal småkoge, mens du tilsætter jævningen i en tynd stråle under kraftig omrøring, til retten begynder at tykne. Jævningen skal koge med et par minutter, så melsmagen forsvinder. Smelt smør i en gryde og tilsæt samme mængde mel under omrøring. Tilsæt herefter den væske, der skal jævnes, i en tynd stråle under kraftig omrøring. Du skal bruge 2-3 spsk. mel til ½ liter væske. Brug opbagning til at tykne mange forskellige sovser, stuvninger og frikasseer. Tilsæt piskefløde til retten, der skal jævnes, og lad den koge lidt ind – det får retten til at tykne noget. Hvis du ønsker at bruge en mindre fedtholdig fløde – eller hvis du ønsker, at retten skal tykne meget – kan du røre et par spsk. majsstivelse i en tyndere flødetype. Du kan også købe madlavningsfløde, hvor der allerede er tilsat stivelse. Tilsæt cremefraiche 38% til retten, der skal jævnes, og lad den koge lidt ind – det får retten til at tykne noget. Hvis du ønsker at bruge en mindre fedtholdig cremefraiche – eller hvis du ønsker, at retten skal tykne meget – kan du røre et par spsk. majsstivelse i en tyndere cremefraiche. Udblød blade af husblas i masser af koldt vand. Læg bladene i vandet ét for ét, så de ikke klistrer sammen. Fisk husblassen op af vandet uden at klemme det – der må gerne hænge lidt vand ved. Smelt husblassen langsomt over et vandbad og køl den ned til ca. samme temperatur som den væske, den skal tykne. Rør lidt af væsken sammen med husblassen og pisk blandingen sammen med resten af væsken. Du skal bruge ca. 1 blad husblad pr. dl væske, der skal tyknes – til meget stive geleer måske 1,5-2 blade pr. dl. Retten tykner efter nogle timer på køl. Uanset hvad du ønsker at jævne, er den vigtigste ingrediens: Tålmodighed! Det tager tid og kræver lidt øvelse at ramme præcis den rigtige konsistens: Ikke for tynd, ikke for tyk, bare lige tilpas. Øvelse gør mester.

Man kan jævne sovs med både æggeblommer, kartoffelmel og hvedemel m.m. Sovse og supper kan blandt andet jævnes med æggeblommer eller forskellige typer af mel for at opnå den rette konsistens. Når man jævner med mel, udnytter man stivelsens evne til at ’forklistre’. Når man jævner med æg, udnytter man enten æggeblommers evne til at ’fortykne’ under opvarmning og/eller deres såkaldte ’emulgerende’ evne til at binde fedtstof og vand. En sovs, der jævnes med hvedemel, skal altid koge i yderligere tre til fem minutter, efter jævningen er tilsat. Der skal altid bruges kolde væsker til udrøring af melet. Anvend dobbelt så meget væske som mel. Det er vigtigt, at væsken koger, mens meljævningen tilsættes. Fløde og creme fraiche med høj fedtprocent kan også anvendes til at jævne eller fortykke en suppe, sovs eller sammenkogt ret, hvis retten efterfølgende får lov til at koge lidt ind.

Lad herefter sovsen koge godt igennem i ca. 5 minutter, til melsmagen er væk, og sovsen er tyknet til den konsistens, du ønsker. Det kommer helt an på, hvor tyk du vil have sovsen. Som udgangspunkt skal du bruge 3 spsk mel og 3 spsk vand til at jævne en portion sovs til fire personer - det giver en god tyk sovs, der er gaffelvenlig og kan hænge ved kartoflerne. Vil du have en knap så tyk sovs, kan du sagtens bruge en mindre mængde meljævning. Under alle omstændigheder er det altid en god idé at tilsætte jævningen lidt ad gangen, til du har den konsistens, du foretrækker, på sovsen. Hvis du vil jævne med kartoffelmel er forholdet lidt anderledes. Brug ca. 1 spsk kartoffelmel til 3 spsk vand.