Hvad giver store lufthuller i brød?
Lance Walker
2025-06-22 18:29:46
Count answers
: 4
Jeg har brugt et helt liv på at finde ud af, hvordan man laver disse hulrum i brødet. Jeg fandt først ud af det, da jeg begyndte at smide halvfugtig dej ned i forvarmet støbejernsgryde og sætte det hele i ovnen ved 250 grader. Ved mødet med 250 grader varmt jern begynder fugtigheden i brødet at fordampe temmelig momentant. Det giver kolossal varmeoverførsel og fordampningen begynder inden den ydre skorpe når at blive hård. Jeg troede i mange år, at det var hævningen, som gav anledning til hulrummene. Hævningen er stadig ekstrem vigtig. For det er hævningens små hulrum, der er ‘startere’for fordampningen. Uden hævning giver metoden klægt brød uden hulrum.
Leif McKenzie
2025-06-22 17:34:27
Count answers
: 8
Brødene bliver meget luftige, og får de helt rigtige huller, som de fleste godt kan lide i denne slags brød. Det vigtige ved dejen er, at du anvender en kraftig hvedemel med et proteinindhold på mindst 12 procent - og meget gerne 14, så du opnår et stærkt glutennetværk i brødet. Og dermed de store huller.
Emily Rosenbaum
2025-06-22 17:00:43
Count answers
: 2
Det handler om ikke at håndtere dejen for meget og slå luften ud af den.
Dit brød skulle nu gerne have en god sej krumme med fine store lufthuller i.
Read also
- Kan man bage brød i en grill?
- Hvorfor skal der salt i brød?
- Kan man bage brød i en Weber grill?
- Kan man bruge foliebakke på gasgrill?
- Hvorfor skal gærdej hæve to gange?
- Er det bedst at bage boller med varmluft?
- Er det billigere at bage brød selv?
- Hvorfor yoghurt i brød?
- Kan man bage brød dagen før?
- Kan det betale sig at lave sit eget rugbrød?
- Hvornår giver man brød og salt?
- Hvad sker der, hvis man ælter en dej for længe?