Hvilken ost er bedst til hjemmelavet pizza?

Mozzarella er den mest klassiske pizzaost og bruges især på italienske pizzaer. Den har høj fugtighed, en mild smag og en fantastisk smelteeffekt, der giver de ikoniske "ostestrenge." Frisk mozzarella giver en blød og cremet smeltning, mens revet mozzarella er mere praktisk og giver en sprødere overflade. Cheddar har en fyldig, let saltet smag og smelter nemt på pizza. Dens fede indhold giver en rig smag og en flot gylden farve. Kombinér cheddar med mozzarella for en balanceret smag og en perfekt smeltekonsistens. Provolone er en semi-blød ost med en mild og let nøddeagtig smag. Den smelter jævnt og giver en cremet tekstur. Gouda smelter let og giver en rig og let sødlig smag, der balancerer godt med pizzaens tomatsauce. Brug ung gouda for en bedre smelteeffekt, da ældre gouda kan være mere fast og mindre egnet til smeltning. Fontina er en italiensk ost, der smelter hurtigt og jævnt. Den har en cremet konsistens og en let nøddeagtig smag, der passer godt til pizzaer med grønne toppings som spinat eller pesto. Fontina kan kombineres med mozzarella for ekstra smeltekraft. Parmesan er ikke kendt for sin smelteeffekt, men den tilføjer en intens og salt smag, når den drysses over pizzaen efter bagning. Brug den som et supplement til andre oste, der smelter bedre, som mozzarella eller cheddar. Gruyère smelter nemt og har en rig, nøddeagtig smag, der gør den ideel til pizzaer med sofistikerede toppings som svampe eller karamelliserede løg. Brug den alene eller som en del af en blanding for at skabe dybde i smagen. Kombinér flere oste: For at opnå den perfekte balance mellem smag og smeltning kan du kombinere oste, f.eks. mozzarella for strækbarhed og cheddar eller gouda for smag. Fordel osten jævnt: Sørg for at fordele osten i et jævnt lag, så den smelter ensartet. Eksperimentér med mængder: Nogle foretrækker et tyndt lag for en sprød finish, mens andre elsker masser af ost for en rig smag.

Forskerne kom frem til, at en kombination af mozzarella og en af de andre oste giver det bedste resultat. Mozzarella derimod giver den boblende overflade, men kan også brænde lidt af. Cheddar giver for eksempel ikke den boblende overflade, da osten er meget lidt elastisk. Gruyère bliver mindre gyldenbrun og emmental næsten ikke, hvilket hænger sammen med mængden af frigivet olie i osten. Forskernes favoritost til pizza kan du læse om i et tidligere indlæg her. Hvis du ikke plejer at bruge frisk mozzarella på din pizza, så vil jeg opfordre dig til at gøre et forsøg.

Mozzarella kan bruges både frisk og revet på din pizza. Mozzarellaen smelter nemt, får en velsmagende bruning og laver de ostetråde, som de fleste godt kan lide på en pizza. Det er en ost, du skal vælge, hvis du gerne vil have fornemmelsen af ost, men uden for meget smag. I artiklen “Quantification Of Pizza Baking Properties Of Different Cheeses, And Their Correlation With Cheese Functionality” har en forskergruppe på University of Auckland i New Zealand gået seriøst til værks og undersøgt, hvad der fungerer bedst. I artiklen konstaterer de, at pizza skal domineres af mozzarella i kombination med en anden ost. For eksempel cheddar, emmentaler eller gruyére.

Til en klassisk pizza er mit svar: 50 pct. frisk mozzarella lavet på komælk 50 pct. revet mozzarella fra pose. Fremgangsmåden er: Skær din friske mozzarella i tern af ca. 1x1x1 cm. Når du anretter din pizza, fordeler du først en stor håndfuld revet mozzarella fra pose ud over pizzaen, og dernæst en håndfuld af dine tern af frisk mozzarella. På den måde, får du det bedste fra begge verdener. Bruger du kun frisk mozzarella, ender du let med en pizza, der bliver for våd. Til gengæld bliver osten let branket, hvis du kun bruger revet mozzarella. Hvis du vil have lidt mere smag fra osten, så erstat halvdelen af den revne mozzarella med revet gouda eller revet cheddar. Og vil du have en mere kraftig nøddeagtig og karamelliseret smag, så brug en revet emmentaler. Ost i tern smelter langsommere end revet ost.

Mozzarella har ideelle smelte- og strækkeegenskaber. Den er formidabel til at brune og boble uden at brænde, mens pizzaen bager. Med hensyn til smag er mozzarella mild, men den er stadig tilstrækkelig til at stå som en perfekt smag. Mozzarella er den perfekte ost til din pizza – og er da også den mest almindelige ost på pizzaer verden over. Gå efter en mozzarella med lav fugtighed – da den opfører sig bedst på pizzaen. Bruger du frisk mozzarella skal den drænes i 20-25 minutter, inden den rives i mindre stykker. Ellers vil den tilføre for meget væske til pizzaen. Lad være med at anvende forrevet pizzaost a la mozzarella, da den kartoffelstivelse, der er tilsat for at forhindre strimlerne i at klistre sammen, forhindrer osten i at smelte til et glat lag. Provolone udvikler en mere og mere skarp smag, efterhånden som den lagres, og det er en meget tør ost sammenlignet med mozzarella. Osten kan sagtens anvendes alene på pizzaen, men den er også yderst velegnet til at blande med mozzarella. De er gode hver for sig, men fantastiske sammen – du får en gyldenbrun overflade fra mozzarellaen samt den lækre, bløde konsistens fra Provolone. Start med lige dele mozzarella og Provolone og eksperimenter derfra. Cheddar, der er en fast modnet ost, er en undervurderet ostemulighed for pizzaelskere. Bedst er den i kombination med mozzarella og andre oste – den er ikke så anvendelig alene, idet den ikke håndterer høj varme særlig godt. Den rige og ofte syrlige smag af cheddar er rigtig god til pizza, hvis den er afbalanceret med en anden smeltende ost. Tilføj derfor cheddar til pizzaen som et supplement til mozzarella. En ung cheddar har en forholdsvis god smelteevne og er både smagfuld og blid. Hvis din pizza gerne må smage af lidt mere så prøv at toppe den med en lagret cheddar, der er mere smuldrende, får en let knasende struktur og har lidt mere smag. Med den lagrede cheddar bliver ostekombination knap så smeltende og boblende. Ricotta kan minde lidt om hytteost – blot er ricotta mere cremet og glattere i konsistensen. Dejlig forfriskende som pizzatopping. Du kan anvende denne ost alene uden andre oste, eller den kan mikses med mozzarella. Det er fantastisk at smøre ricotta på pizzaen som sauce til en hvid pizza, men den er også virkelig lækker på en tomatsauce-baseret pizza, hvor du vil få en overraskende cremethed, da osten holder konsistensen under tilberedningen uden at blive trævlet eller blød.