Hvorfor smager kaffe surt?
Drew Hane
2025-08-09 16:20:18
Count answers
: 3
Syrlighed i kaffe refererer til de lysere, friske og frugtige smagsnoter, som du ofte kan finde i kvalitetskaffe.
Det er ikke det samme som surhed, som kan være en ubehagelig smag, der ofte er resultatet af dårlig brygning eller overekstrahering.
Kaffe med god syrlighed har en livlig og kompleks smag, der kan minde om frugt, citrus eller vin.
Syrlighed i kaffe er påvirket af flere faktorer, herunder: Kaffebønnernes oprindelse, forarbejdning af kaffen og ristningsgrad.
Jo lysere ristet kaffen er, jo mere syrlighed vil den typisk bevare.
En mørkere ristning vil reducere syrligheden og fremhæve mere bitre eller søde noter som karamel og chokolade.
Syrlighed i kaffe kan give en friskhed og kompleksitet, som forfiner smagsoplevelsen.
Kaffe med syrlige noter kan ofte beskrives som sprudlende, frisk og ren, med noter af frugt, bær eller citrus.
Elias Boehm
2025-08-09 14:49:16
Count answers
: 1
Smagen af kaffe er meget mere kompleks, og kaffe er en af de mest raffinerede drikkevarer. Der er fem grundsmage, som registreres gennem smagsløgene på vores tunge og svælg: salt, sur, sød, bitter og umami. Vores smagssans er tæt forbundet med lugtesansen, hvilket giver smagsoplevelsen flere dimensioner. Brygmetoder har også en indflydelse på smagen. Sur smag primært opfanges bagerst på tungen.
Cecile Wisozk
2025-08-09 13:08:04
Count answers
: 4
Kaffe måler generelt set omkring 5 på skalaen, så ja, i normale termer er kaffe syrligt. Men, blot for lidt kontekst, så er fødevarer som f.eks. æbler og søde ferskener mellem 3 og 4, og nogle gange lavere, på pH-skalaen. Faktisk måler kaffe cirka samme niveau som en banan, hvilket man sjældent forbinder som syrlig. Der findes en anden metode at måle en syre kaldet ’Titrerbar syre’, som bedre måler hvor meget syre vi rent faktisk kan smage. Hvis man f.eks. måler titrerbar syre i koldbrygget kaffe, som mange oplever som mindre syrlig end almindelig filterkaffe, så vil niveauet af syren faktisk måle lavere end hvis man havde brygget kaffen varm, på trods af at en pH-måling vil måle syrligheden identisk. Syrligheden er meget vigtigt at tage med i betragtning, når man er ude og handle specialkaffe. Ofte måles syrlighed på samme niveau som aroma og selv smag, hvorfor du også vil opleve indikation af syrligheden på emballagen af mange kaffebønner. De fleste bønner af høj kvalitet, specielt dem som er let eller medium ristet, vil stort set altid have en eller anden grad af syrlighed til dem.