Hvordan steamer jeg den perfekte mælkeskum til min kaffe?

Hæld mælken op i din kande. Sørg for at det er godt med plads i din mælkekande, da mælken vi skumme og dermed udvide sig. Rengør steameren for rester. Du bør altid sørge for at din steamer er ren inden du bruger den, så der ikke sidder rester af gammel mælk på den. Vent på at dampen bliver tør. Lad din steamer køre for fuld smæk indtil dampen bliver ”tør”. Placer steameren korrekt i mælkekanden. Hold kanden oprejst og helt lige. Placer herefter steampinden i mælken, så enden af pinden kun lige når under mælkeoverfladen. Tænd steameren for fuld kraft. Du har nu placeret steameren korrekt i mælkekanden, og nu skal du tænde steameren og give den fuld gas.

Når du steamer eller opvarmer mælken, er det vigtigt, at den ikke bliver for varm. Den idéelle temperatur er 60-70 grader – bliver mælken varmere end det, vil den lugte og smage lidt som risengrød. Der findes mange mælkeskummere, der både kan varme og skumme mælken for dig, men også manuelle og håndholdte elektriske mælkeskummere, som du kan bruge. Har du ikke en mælkeskummer, er der stadig alternativer til at lave mælkeskum. Du kan for eksempel varme mælken i en gryde eller mikrobølgeovn og hælde den over i din stempelkande; jo flere gange du trykker stemplet op og ned, des mere skum kommer der. En semiautomatisk espressomaskine har en steamer-arm. Du har nok set på caféerne, hvordan baristaen stikker steameren ned i en kande mælk for at varme og skumme mælken ved hjælp af damp. Denne lille mælkekande af metal er et af de bedste værktøjer, hvis du vil prøve kræfter med latte art. En Miele kaffemaskine kan brygge en caffe latte til dig på et øjeblik med mælkeskum og det hele. Maskinen kan dog ikke lave latte art.

For at steame den perfekte mælkeskum skal du forestille dig at mælken i din kande har tre forskellige dybdezoner. Du kan høre på lyden, hvor du har spidsen af steam armen. I toppen hører du en boblende/gurglende støj, der forvandler sig til en dybere sugende lyd, som du går længere ned i mælken. I midtzonen bliver lyden til en tung rumlen og i den nederste zone bliver lyden mere brølende eller hvinende. Under skumningen, skal du holde spidsen af steam armen i den øvre ende af den midterste zone, så du ind imellem hører den sugende lyd. Hvis din steam arms tip har 1 hul, så hold den i siden af kanden og i en vinkel, hvis steam armen har 3 eller 4 huller, så hold armen i midten og peg den lige ned. Målet er at skabe en hvirvel eller et såkaldt "spin", som folder mælken ind i sig selv, sammen med luften. Med spidsen på plads, og dampen tør, kan du nu åbne dampventilen og begynde skumdannelsesprocessen. Justér dit flow af damp for at kompensere for den mængde mælk, du ønsker at skumme (mere kraft til mere mælk og omvendt). Husk at fastholde spinnet i mælken under hele skumningen (måske er du nødt til, at køre spidsen af steam armen op og ned nogle gange i løbet af denne proces). Da mælken strækker sig op til 50% fra sin oprindelige volumen, vil man bemærke, at temperaturen vil være omkring 38° til 46°C. På dette tidspunkt kan du sænke spidsen til den nedre ende af den rumlende midtzone, så du kun lejlighedsvis hører brøl. Du kan nu varme mælken hele vejen op til en maksimal temperatur på 65°C. Du behøver ikke at ramme 65°C præcist. Det er bare vigtigt, at temperaturen ikke kommer over 70°C, for så risikerer du at skolde mælken og ødelægge alt det lækre skum, du netop har lavet.

Start med kold mælk og en kold beholder. Tøm dampdysen for at fjerne det overskydende vand eller aflejringer. Fyld kanden op til 1 cm under starten af hældetuden. Sænk spidsen af dampdysen lige under mælkeoverfladen, og skum, indtil mælkens rumfang er fordoblet. Sørg for, at spidsen af dysen er tæt på mælkens overflade, da den skal trække luft fra mælkens overflade for at producere skummet. Når mælkens rumfang er fordoblet, skal du sænke dampdysen ned i mælken og vippe kanden for at lave en hvirvelstrøm i mælken, indtil kanden næsten er for varm at holde. Mælkeskummet er klar. Husk at tømme og rense dampdysen, når du er færdig. Kold mælk er nemmere at skumme, så lad mælken og kanden blive kolde før brug. Hvis mælken bliver over 65 grader, vil den brænde på og smage dårligt. Lad der være masser af plads i kanden, så mælken kan udvide sig. Rens dampdysen før og efter brug. En kontinuerlig hvirvlende bevægelse skaber mere ensartede bobler.

Hæld mælk op i din mælkekande og efterlad god plads, da mælken vil udvide sig som skum. Rengør steameren ved at fjern rester af gammelt vand eller mælk. Placér steampinden i mælken, så hovedet på pinden kun lige er under overfladen. Tænd for steameren og sørg for at bruge nok kraft ved at skrue helt op for den. Hvis mælken begynder at “skrige” i stedet for at boble, har du enten ikke skruet helt op for dampen eller placeret steamerpinden forkert i mælken. Placér en hånd på siden af mælkekanden, den skal være dit termometer. For at få meget skum, skal du sænke kanden i takt med at mælken løfter sig, så steamerpinden fortsat er ved mælkens overflade. For at få en fyldig og tyk mælkeskum, skal du fastholde højden på kanden og lade steamerpinden forsvinde ned i skummet. Lad mælken cirkle, til kanden bliver for varm til at holde hånden på den. Vent herefter nogle få sekunder, og sluk så for steameren. Mælken skulle gerne have en temperatur på omkring 60°. Sæt mælkekanden til side og rengør igen steamerpinden som tidligere, og lad mælke-skummet hvile. Sving mælke-skummet rundt i kanden, så du til sidst står med en skinnende, cremet og fløjlsblød mælkeskum.

Skum mælken, følg guiden her, og vi lover dig for, at mælkeskummet vil imponere hver eneste person på din arbejdsplads: Rengør damprøret ved at dampe røret i en klud. Tænd for dampventilen på dampdysen. Indsæt damprøret til ca. 1-2 centimeter i mælken. Hvis du hører en blød, susende støj, når du har tændt for damphanen, så er du igang med at skumme mælket. Placer dampdysen i en vinkel fra midten af mælken, så mælken fortsætter med at bevæge sig. Rengør damprøret igen. Sørg for, at mælken altid er kold, når du begynder at skumme den. Temperaturen til opvarmning af mælken er også afgørende. Du er på det rigtige sted mellem 68 og 70 grader. Hvis du ikke længere kan holde kanden behageligt, skal du dampe i yderligere tre sekunder, og så er du sikker på, at mælken har den rigtige temperatur.

For at steame det perfekte mælkeskum er det vigtigt at følge nogle grundlæggende trin og betragtninger. Det kan virke svært, men med lidt øvelse går det nemt. Ved at følge disse 4 trin er du godt klædt på til at steame det fineste mælkeskum. Steam-processen i 4 enkle trin: 1) Aftørring af steam-arm Du rengør steam-armen for gammelt vand eller mælk ved at vikle en klud om den og tænde for steameren. 2) Hvordan skal mælkekande og steam-arm vinkles? Du holder mælkekanden lige, mens steam-armen sænkes ned i mælken. Vil du have tyk, cremet mælkeskum, så hold steam-armen samme sted i hele processen, så den bliver mere og mere opslugt af mælkeskum. 3) Hold øje med temperaturen Du steamer for fuld kraft så mælken sendes rundt i cirklende bevægelser. Samtidig holder du øje med temperaturen – enten ved at bruge din frie hånd eller ved at have et termometer i kanden (temperaturen må ikke være under 60 grader og ikke overstige 70 grader). 4) De sidste svingninger Når dit mælkeskum har ramt den rette temperatur, sætter du mælkekanden fra dig på bordet. Her skal den stå et øjeblik, da mælkeskummet har godt af at hvile for at få luftboblerne til at forsvinde (rengør evt. steam-armen imens). Bank mælkekandens bund et par gange mod bordet, hvis mælken stadig har større bobler. Sving så mælkeskummet rundt. Bevægelsen skal samle mælk og skum, så du til sidst står med den lækreste bløde mælkeskum. To lyde du skal undgå: Hører du en dyb rumlende lyd fra mælkekanden, når du steamer, skyldes det sandsynligvis, at mælken koger. Hører du en pibende/skrigende lyd, når du steamer, er steam-armen ikke placeret rigtigt, eller du har ikke skruet nok op for dampen. Du kan derfor prøve at sænke hovedet på steameren længere ned i mælken, og hvis lyden ikke forsvinder, skal du skrue op for dampen. Når du har nok øvelse og får fuldstændig styr på placering af steamer, vinklen på mælkekanden og temperaturen, vil du (måske) kunne begynde at lave det såkaldte “mikroskum”.