Hvorfor bliver min chokolade ikke flydende?
Jaclyn Barrows
2025-08-08 08:43:12
Count answers
: 6
For at holde chokoladen flydende under konfektlavningen, kan du sætte den over vandbadet for at holde temperaturen blot få sekunder ad gangen, blot den ikke overstiger trin 3 temperaturen.
Hold chokoladen klar og flydende under konfektlavningen.
For chokoladen størkner hurtigt.
Det mest tricky ved chokoladetemperering er at holde temperaturen på chokoladen på trin 3, når konfekten skal overtrækkes og der laves lækkerier.
Dedrick Dicki
2025-08-08 08:02:34
Count answers
: 1
Hvis du rører for meget i chokoladen, risikerer du, at chokoladen bliver overkrystalliseret - og dermed meget tyktflydende.
Hvis du rører for lidt i chokoladen, risikerer du, at chokoladen ikke bliver tempereret eller alene semi-tempereret.
Der SKAL være usmeltet podningschokolade tilbage i den smeltede chokolade, når den kritiske (temperatur)grænse passeres.
Ellers bliver chokoladen ikke tempereret.
Micah Zulauf
2025-08-08 07:21:37
Count answers
: 0
Der er gået konditori i køkkenet derhjemme, er det vigtigt at have styr på en helt særlig ingrediens: Temperaturen.
Det hele handler om at smelte chokoladen på en måde, så krystalstrukturen indeni bliver bevaret.
Det kaldes at temperere chokoladen.
Man tempererer chokolade ved at varme chokoladen op stille og roligt, til den når den rette temperatur.
Overstiger temperaturen 34 grader, er du nødt til at starte forfra.
Vær opmærksom på, at der her er tale om temperaturen for mørk chokolade.
Smelter du lys chokolade er den optimale arbejdstemperatur 30-31 grader og for hvid chokolade er den 29-30 grader.
Lilian Hirthe
2025-08-08 06:38:07
Count answers
: 4
Problemet skyldes, at chokoladen er for varm. Det er der råd for, for den smeltede chokolade skal tempereres. Både for chokolade og overtræk gælder det at jo højere temperatur, des mere flydende, men ingen af de to må varmes op til over 45 grader for at undgå, at det brænder, dvs. det lugter, ryger og bliver grynet, og der er intet at gøre for at redde det. Når chokolade tempereres, arbejder man med fedtkrystallerne i kakaosmørret. Der er både gode og dårlige fedtkrystaller. De gode forsvinder, når chokoladen bliver for varm (mellem 34 og 45 grader), og de bliver gendannet, når chokoladen bliver nedkølet til under arbejdstemperaturen. Herefter kan chokoladen varmes op til den ideelle arbejdstemperatur og bruges til netop dit formål.
Michael Schoen
2025-08-08 05:45:16
Count answers
: 4
Fremgangsmåden er den samme, uanset om det er mørk, mælke- eller hvid chokolade, du skal temperere. Forberedelse: Start med at hakke chokoladen fint, gerne i lige store stykker, så den smelter ensartet. Smeltning: Tag skålen med 2/3 af chokoladen og varm op, så konsistensen bliver flydende, og opnår en smeltetemperatur på enten 45 eller 50 grader, alt efter dit valg af chokolade.
Duncan Kemmer
2025-08-08 04:40:15
Count answers
: 2
Hvis chokoladen bliver overkrystalliseret, vil chokoladens viskositet stige, hvilket resulterer i en meget tyk chokolade. Både tid og bevægelse er katalysatorer for dannelse af form 5 kakaosmør-krystaller i chokoladen. For at løse problemet skal du bruge en varmepistol. Med varmepistolen opvarmer du forsigtigt overfladen af chokoladen lidt, og smelter dermed nogle af form 5 kakaosmørkrystallerne. Herefter rører du i chokoladen, så det opvarmede øverste lag blandes grundigt med resten af chokoladen. Efter et stykke tid vil konsistensen af chokoladen igen blive mere flydende.
Read also
- Hvor længe kan hjemmelavet fyldt chokolade holde sig?
- Hvordan producerer man chokolade?
- Kan man selv lave gold chokolade?
- Hvorfor må chokolade ikke komme i køleskabet?
- Kan man selv lave chokolade?
- Kan man lave fyldte chokolader i silikoneforme?
- Hvad er der inde i Dubai chokolade?
- Hvorfor bliver min smeltet chokolade tykt?
- Kan man putte chokolade i fryseren?