Hvor længe kan hjemmelavet fyldt chokolade holde sig?
Der er rigtig mange faktorer, der har betydning for holdbarheden af de færdige fyldte chokolader. F Read More
Hvorfor bliver min smeltet chokolade tykt?
Ryder Stracke
2025-08-27 10:41:40
Count answers
: 20
Hvis chokoladen bliver for tyk, kan det være fordi den ikke er tempereret korrekt.
Der er grundlæggende to måder at lave starterkrystaller på.
Starterkrystallerne skal tilsættes smeltet chokolade som er af den samme type.
Man skal samtidig styre temperaturen præcist i forhold til hvornår man tilsætter starterkrystallerne.
Det handler om krystallisering.
Fast chokolade består af en bestemt type krystaller, som hovedsageligt dannes under afkøling, men som bliver ødelagt hvis de bliver varmet for meget op eller kølet for meget af.
Det er også vigtigt at være meget omhyggelig med ikke at få vand i chokoladen, da en enkelt dråbe kan ødelægge muligheden for at temperere det.
Temperering er et håndværk som skal prøves nogle gange.
Man skal også kunne fornemme på chokoladens konsistens hvornår den er rigtig.
Felicia Heidenreich
2025-08-15 13:10:29
Count answers
: 19
Hvordan bliver chokoladen overtempereret? Jo længere tid chokoladen ”tilbringer” ved arbejdstemperaturen, desto flere form 5 kakaosmør-krystaller dannes. Og jo mere chokoladen bevæges, desto flere form 5 kakaosmør-krystaller dannes. Du kan derfor opleve, at chokoladen får en meget tyk konsistens over tid, ligesom chokoladen også kan blive tyk, hvis du rører meget i den. Overkrystallisering viser sig altså ved, at chokoladen bliver meget tyk i konsistensen. Hvis den tempererede chokolade har stået lang tid, eller hvis der er blevet rørt for meget i den, kan der blive dannet så mange form 5 kakaosmør-krystaller, at chokoladen bliver overkrystalliseret. Hvis chokoladen bliver overkrystalliseret, vil chokoladens viskositet stige, hvilket resulterer i en meget tyk chokolade.
Read also
Hvordan producerer man chokolade?
Fremgangsmåden er den samme, uanset om det er mørk, mælke- eller hvid chokolade, du skal temperere. Read More
Ariel Keeling
2025-08-08 08:16:38
Count answers
: 18
Hvis chokoladen ikke er pæn efter overtræk, så prøv at pensl din konfekt med spiseligt guld, sølv eller bronzestøv.
Hold chokoladen klar og flydende under konfektlavningen.
Det mest tricky ved chokoladetemperering er at holde temperaturen på chokoladen på trin 3, når konfekten skal overtrækkes og der laves lækkerier.
For chokoladen størkner hurtigt.
Du kan sætte den over vandbadet for at holde temperaturen blot få sekunder af gangen, blot den ikke overstiger trin 3 temperaturen.
Overskydende chokolade efter temperering
Rester af chokolade kan sagtens genbruges til tempereret chokolade en anden gang eller til kager eller andre skønne ting.
Vær opmærksom på, at det er langt nemmere at temperere 300 eller 400 g chokolade fremfor 100 g chokolade.
Jeg temperere altid mindst 400 g chokolade, for det er nemmere at styre temperaturen på og den overskydende chokolade kan genbruges, når det er tempereret korrekt.
Hvis chokoladen overstiger max temperaturen
Hvis din chokolade overstiger den angivne temperatur i skemaet og du ikke får en blank chokolade i chokoladetesten, så er du nødt til at starte forfra med en ny chokolade.
Skulle chokoladen være lige på vippen omkring max temperaturen, så prøv at lave en chokoladetest inden du starter forfra.
Den chokolade som er forkert tempereret kan bruges i chokoladekage eller i en kop varm chokolade.
Så prøv at pensl din konfekt med spiseligt guld, sølv eller bronzestøv.
Hold chokoladen klar og flydende under konfektlavningen.
Det mest tricky ved chokoladetemperering er at holde temperaturen på chokoladen på trin 3, når konfekten skal overtrækkes og der laves lækkerier.
For chokoladen størkner hurtigt.
Du kan sætte den over vandbadet for at holde temperaturen blot få sekunder af gangen, blot den ikke overstiger trin 3 temperaturen.
Overskydende chokolade efter temperering
Rester af chokolade kan sagtens genbruges til tempereret chokolade en anden gang eller til kager eller andre skønne ting.
Vær opmærksom på, at det er langt nemmere at temperere 300 eller 400 g chokolade fremfor 100 g chokolade.
Jeg temperere altid mindst 400 g chokolade, for det er nemmere at styre temperaturen på og den overskydende chokolade kan genbruges, når det er tempereret korrekt.
Shad Batz
2025-08-08 05:30:48
Count answers
: 19
Problemet skyldes, at chokoladen er for varm.
Der er forskel på at smelte og temperere chokolade.
Når man smelter chokolade, betyder det blot, at man varmer den op til den skifter fra fast til flydende form.
Både for chokolade og overtræk gælder det at jo højere temperatur, des mere flydende, men ingen af de to må varmes op til over 45 grader for at undgå, at det brænder, dvs. det lugter, ryger og bliver grynet, og der er intet at gøre for at redde det.
At temperere chokolade er en længere process, som gør chokolade nemmere at arbejde med og giver den nogle egenskaber, som du skal bruge for at få et flot resultat.
Korrekt tempereret chokolade bliver flot blankt, stivner hurtigt, får et lækker knæk og er langt nemmere at arbejde med.
Read also
Kan man selv lave gold chokolade?
Man kan nemlig lave sin egen karamelliserede hvide chokolade – og det er faktisk ret nemt. Man skal Read More
Hvorfor må chokolade ikke komme i køleskabet?
Undgå at chokoladen bliver grå. Med den rigtige opbevaring kan du få din chokolade til at holde læng Read More
Marshall Graham
2025-08-08 04:57:48
Count answers
: 16
Hvis du også godt kunne tænke dig alle de praktiske tips og tricks til chokoladetemperering, fx hvad gør du hvis temperaturen af den smeltede chokolade er kommet for højt op, eller hvis temperaturen af den tempererede chokolade er faldet, mens du arbejdede med den, eller hvis chokoladen er blevet meget tyk i konsistensen.
Løsningen på disse udfordringer - og mange andre praktiske udfordringer i relation til fyldte chokolader - finder du i e-bogen FYLDTE CHOKOLADER - Den Praktiske Guide.