Hvorfor bliver min smeltet chokolade tykt?

Hvis chokoladen ikke er pæn efter overtræk, så prøv at pensl din konfekt med spiseligt guld, sølv eller bronzestøv. Hold chokoladen klar og flydende under konfektlavningen. Det mest tricky ved chokoladetemperering er at holde temperaturen på chokoladen på trin 3, når konfekten skal overtrækkes og der laves lækkerier. For chokoladen størkner hurtigt. Du kan sætte den over vandbadet for at holde temperaturen blot få sekunder af gangen, blot den ikke overstiger trin 3 temperaturen. Overskydende chokolade efter temperering Rester af chokolade kan sagtens genbruges til tempereret chokolade en anden gang eller til kager eller andre skønne ting. Vær opmærksom på, at det er langt nemmere at temperere 300 eller 400 g chokolade fremfor 100 g chokolade. Jeg temperere altid mindst 400 g chokolade, for det er nemmere at styre temperaturen på og den overskydende chokolade kan genbruges, når det er tempereret korrekt. Hvis chokoladen overstiger max temperaturen Hvis din chokolade overstiger den angivne temperatur i skemaet og du ikke får en blank chokolade i chokoladetesten, så er du nødt til at starte forfra med en ny chokolade. Skulle chokoladen være lige på vippen omkring max temperaturen, så prøv at lave en chokoladetest inden du starter forfra. Den chokolade som er forkert tempereret kan bruges i chokoladekage eller i en kop varm chokolade. Så prøv at pensl din konfekt med spiseligt guld, sølv eller bronzestøv. Hold chokoladen klar og flydende under konfektlavningen. Det mest tricky ved chokoladetemperering er at holde temperaturen på chokoladen på trin 3, når konfekten skal overtrækkes og der laves lækkerier. For chokoladen størkner hurtigt. Du kan sætte den over vandbadet for at holde temperaturen blot få sekunder af gangen, blot den ikke overstiger trin 3 temperaturen. Overskydende chokolade efter temperering Rester af chokolade kan sagtens genbruges til tempereret chokolade en anden gang eller til kager eller andre skønne ting. Vær opmærksom på, at det er langt nemmere at temperere 300 eller 400 g chokolade fremfor 100 g chokolade. Jeg temperere altid mindst 400 g chokolade, for det er nemmere at styre temperaturen på og den overskydende chokolade kan genbruges, når det er tempereret korrekt.

Problemet skyldes, at chokoladen er for varm. Der er forskel på at smelte og temperere chokolade. Når man smelter chokolade, betyder det blot, at man varmer den op til den skifter fra fast til flydende form. Både for chokolade og overtræk gælder det at jo højere temperatur, des mere flydende, men ingen af de to må varmes op til over 45 grader for at undgå, at det brænder, dvs. det lugter, ryger og bliver grynet, og der er intet at gøre for at redde det. At temperere chokolade er en længere process, som gør chokolade nemmere at arbejde med og giver den nogle egenskaber, som du skal bruge for at få et flot resultat. Korrekt tempereret chokolade bliver flot blankt, stivner hurtigt, får et lækker knæk og er langt nemmere at arbejde med.

Hvis du også godt kunne tænke dig alle de praktiske tips og tricks til chokoladetemperering, fx hvad gør du hvis temperaturen af den smeltede chokolade er kommet for højt op, eller hvis temperaturen af den tempererede chokolade er faldet, mens du arbejdede med den, eller hvis chokoladen er blevet meget tyk i konsistensen. Løsningen på disse udfordringer - og mange andre praktiske udfordringer i relation til fyldte chokolader - finder du i e-bogen FYLDTE CHOKOLADER - Den Praktiske Guide.