Hvorfor sprækker mine rugbrød?
Hvis brødet ikke er hævet nok op, inden det kommer ind i ovnen, vil det flække, og hvis det har hæve Read More
Hvorfor skiller mit hjemmebagte rugbrød?
Deanna Corkery
2025-09-11 18:02:26
Count answers
: 16
Der er mange faktorer der kan have indflydelse på resultatet: mel, temperatur, ovn, væske, surdej etc. Surdejen er en levende ting, den er hele tiden under udvikling. Kan surdej blive for aktiv? Har den overhovedet indflydelse på brødet's evne til at hænge sammen? Jeg tror at surdejen kan have stor indflydelse på brødet. Det gik op for mig hvor sjældent opskrifter fortæller hvilken ovn man skal bruge. Pludselig åbnede der sig en helt ny række faktorer der kunne have indflydelse på mit mislykkede rugbrød. Jeg bagte det som jeg altid har gjort, men kunne det tænkes at ovnen er blevet mere ustabil med tiden? Kan luftfugtighed være løsningen på mit problem? Forskellen denne gang er at jeg har brugt lidt mindre vand og så har jeg tænkt mig at bage det i kortere tid.
Allen Witting
2025-08-29 19:06:02
Count answers
: 17
Når dit rugbrød smager for surt, kan det skyldes, at din surdej har stået for længe siden sidste bagning, og du kan derfor prøve at bage lidt oftere, og se om det hjælper på smagen. Alternativt kan du prøve at bage med lidt mindre surdej. Hvis det ikke lykkedes, så del din surdej i to og rør den ene del med en tilsvarende mængde vand. På den måde mildner du surdejen lidt, og det bør uden tvivl give et mildere og knap så surt rugbrød.
Read also
Hvordan skal nybagt rugbrød opbevares?
Hvis du bager dit eget rugbrød, så lad det køle ned til stuetemperatur. Skær den mængde der ikke bli Read More
Isaias Cruickshank
2025-08-27 00:00:31
Count answers
: 21
Hvorfor skiller mit hjemmebagte rugbrød?
Der kan være flere forklaringer - og her får du svar på, hvordan du undgår det.
Den hyppigste årsag er dog, at man ikke har ladet brødet hæve længe nok.
Når skorpen begynder at blive dannet under bagningen, vil brødet (kort fortalt) indefra sprænge skorpen, hvis brødet ikke er hævet tilstrækkeligt.
For meget mel
Men der er også et par mulige andre årsager til revnet brød.
Dels kan forklaringen være, at du har tilsat for meget mel.
Men det kan også skyldes for høj varme under bagningen.
Blandt andet er det et problem, når du bager rugbrød, for hvis rugbrødet har hævet for længe, kan skorpen løfte sig fra brødet, og det er træls.
Koldhæve eller langtidshæve
Vil du være sikker på et godt resultat, kan du med fordel lade dejen koldhæve eller langtidshæve natten over.
Og man kan også opleve, at brødet sprækker i siderne.
Geovanni Stanton
2025-08-19 23:37:55
Count answers
: 13
Hævningen giver dejen tid til at udvikle smag og sikrer, at brødet ikke bliver for kompakt. En langsom hævning med god tid til glutenudvikling gør rugbrødet nemmere at skære og giver en bedre tekstur. Brug en kombination af kærnemælk og vand for at holde brødet saftigt. Undgå at bruge for meget mel, og sørg for at bage brødet ved den rette temperatur, så det ikke tørrer ud. Det er vigtigt at lade rugbrødet køle af på en rist, så det ikke bliver for fugtigt i bunden. Vent med at skære i brødet, indtil det er håndvarmt – det sikrer, at det holder sin form og ikke smuldrer.
Read also
Hvorfor bliver hjemmebagt rugbrød klægt?
Når du bager rugbrød, skal du stole på din intuition og erfaring. Derfor kan det godt være, du skal Read More
Hvorfor revner mit rugbrød i toppen?
Pensel brødet med vand eller olie, lad det hæve dækket med film, og prik det med en gaffel. Vedr. "R Read More
Margot Dickinson
2025-08-07 14:38:01
Count answers
: 20
Rugbrødet hygger sig for længe. Du synes ikke helt rugbrødet er hævet nok, giver det lige en halv time mere på langs? Rugbrød skal ikke hæve op i hele formen, men fylde cirka 70 procent af formen. Lader du brødet hæve for længe kan det blive klæg i midten eller du opnår den klassiske løftede skorpe. Dette sker på grund af at porrerne i glutenetværket når over spændingspunktet, de brister og kan derfor ikke holde på luften i dejen. Surdejsmængden er ikke tilpasset. Surdej er levende og nogle dage er den mere frisk, andre dage mere syrlig. Så glem opskriften og følg din surdejs lyster. Lidt mere surdej når den er frisk, lidt mindre når den er sur. Dit rugmel er vådt. Nogle år er høsten af rugmel mere fugtig og melet vil derfor have brug for mere surhed i dejen. Kom lidt ekstra surdej i, erstat lidt af vandet med kærnemælk eller udskift lidt fuldkornsmel med hvedemel. Rugbrødet bliver over- eller underbagt. Stik et stegetermometer i banditten, omkring 96-98 grader, så er brødet klar. Utålmodighed. Vent med at skære i rugbrødet til det er kølet af ellers føles det helt sikkert klæg.