Hvilken vin til hvilken mad?
Hvis du nogensinde har stillet dig selv det spørgsmål, så giver vi dig her 6 grundregler, som gør va Read More
Hvor længe skal vin koge, før alkoholen er væk?
Dillan Zieme
2025-08-06 14:21:18
Count answers
: 9
Hvis man spiser sådan en portion sovs, risikerer man næppe at blive påvirket. Ved det blandingsforhold lå alkoholkoncentrationen ved begyndelsen på cirka 2% vol for den fond, der var spædet op med vin, men efter en halv times kogning var koncentrationen faldet til 0,2 %. En nem og hurtig måde at reducere alkoholprocenten på er ved at lade retten bulderkoge, for ved at koge noget voldsomt vil volumen formindskes hurtigt. Hvis man ikke ønsker, at maden skal koge for meget ind, kan man løbende tilsætte vand under tilberedningen, hvilket også bringer alkoholprocenten ned. Ved at lægge låg på gryden sker der en slags omvendt destillation, hvor alkoholen forsvinder hurtigere fra gryden end vandet. Ved det eksperimentelle arbejde opdagede vi, at kogning med låg fremmede adskillelsen af alkohol og vand.
Manuel Gerhold
2025-08-06 14:16:04
Count answers
: 20
Spørgsmålet om, hvor lang tid man skal varme en vin for at fjerne alkohol, er svært at give et entydigt svar på, da det afhænger af mange forskellige faktorer såsom temperatur, overfladeareal, mekanisk påvirkning og startkoncentrationen af alkohol i vinen. Der er lavet forskellige undersøgelser omkring alkohol i mad, hvor tiden, det tager for at fordampe alt alkohol, er overraskende lang. Et eksempel er undersøgelsen af en gryderet med ca. 1,6 % ABV fra bourgogne, der efter 2,5 timer ved 85°C stadig havde 4-6% af den oprindelige alkoholkoncentration tilbage. Jeg vil altså ikke kunne give dig noget endeligt svar på dit spørgsmål omkring tiden, du skal varme på vinen for at fjerne alt alkoholen.
Read also
Hvor hurtigt fordamper vin i mad?
Alkohol begynder at fordampe ved cirka 78 grader, men det betyder ikke, at den forsvinder øjeblikkel Read More
Robin Reichert
2025-08-06 13:45:22
Count answers
: 18
Når vin varmes op - fordamper alkoholen, og vinens karakter ændres markant. Vinen skal kunne holde til at koge, eller simre, minimum 5 minutter før mængden reduceres og smagen intensiveres.
Ara Leannon
2025-08-06 13:33:51
Count answers
: 15
Hvis målet er at fjerne næsten al alkohol, bør retten simre mindst 2-3 timer uden låg, da fordampningen sker hurtigere, når dampen kan slippe ud. Forskning viser, at alkohol fordamper i forskellige grader afhængigt af, hvor længe retten koger: 15 minutter: Cirka 40% af alkoholen tilbage 30 minutter: Cirka 35% af alkoholen tilbage 1 time: Cirka 25% af alkoholen tilbage 2 timer: Cirka 10% af alkoholen tilbage 3 timer eller mere: Under 5% af alkoholen tilbage
Read also
Hvilke snacks er gode til vin?
Saltede nødder er en stærk partner på grund af deres fedt- og saltindhold. For at være i stand til Read More
Hvilken vin til krydret mad?
Krydret mad kræver vine med frugt, friskhed og balance. Undgå tunge, tanninrige vine – de kan forst Read More
Trace McLaughlin
2025-08-06 13:04:11
Count answers
: 24
Selv efter 2,5 timers simren forbliver hele 5% af alkoholen i retten. Ved tilføjelse af alkohol til fx en suppe, kød- eller grøntsagsgryde, der derefter tages væk fra varmen, forbliver hele 85% af alkoholen i retten. Ved flambering med fx cognac eller anden spiritus efterlades 75% af alkoholen i retten. Og i en ret, der simrer i 15 minutter sammen med fx en god sjat vin, vil der stadig være 40% af alkoholmængden tilbage i retten. Hvis retten simrer i en time, efterlades 25% af alkoholen. Ethanol har et lavere kogepunkt på kun 78,5 grader end vand, der skal op på 100 grader for at koge.
Antonio Schowalter
2025-08-06 11:58:40
Count answers
: 17
Ved det blandingsforhold starter alkoholkoncentrationen på ca. 2 vol % (for fonden tilsat vin), men falder i løbet af en halv times kogning til 0,2%.
Hvor meget alkohol, der helt præcist er tilbage i f.eks. rødvinssovsen afhænger af tre forhold, som man skal kontrollere, hvis man vil have styr på alkoholprocenten i en flydende gryderet eller sovs, nemlig hvor meget retten koger ind, om den er kogt med eller uden låg og hvor meget alkohol, der tilsættes i udgangspunktet.
Read also
Hvilken mad er Pinot Noir god til?
En klassisk match til Pinot Noir er alle typer af mad med svampe. Fra sprød butterdej med stuvede s Read More
Hvilken vin til wienerschnitzel?
Åben vinen - gerne tysk riesling (tør / en enelse sødme) Vi drak en forholdsvis tør en fra Korrel i Read More
Webster Swaniawski
2025-08-06 10:58:24
Count answers
: 19
Generelt kan man sige, at jo højere temperaturen er, des hurtigere går det.
Det kan også ske ved f.eks. 50 grader, så tager det til gengæld længere tid.
Den hurtigste og sikreste måde at slippe af med alkoholen på er at koge det, der er i retten, ned med alkoholen eller vinen til næsten tørhed, dvs. fra begyndelsen af tilberedningen.
Hvor lang tid det tager, afhænger derfor af, hvor ofte væsken nede i retten kommer op til overfladen.
Dvs. det går hurtigere med en tyndtflydende ret end med en tyktflydende.
Des mere fordamper der dog også af aromastoffer og vand, så det går hurtigst, hvis det koger kraftigt - det giver også mere omrøring.
Det afhænger af mange faktorer.
Først og fremmest af, hvor meget alkohol der oprindeligt var.
Hvor stor er overfladen, dvs. hvor stor er gryden.
Jo større overfladen er, des hurtigere går det.
Rettens viskositet.
Der er ikke tale om, at der stiger alkoholdampe op gennem væsken, fordampningen sker kun fra overfladen, nede i retten er alkoholen til stede som væske.