Hvorfor falder mit brød sammen i ovnen?
Sabina Dietrich
2025-06-15 15:16:07
Count answers: 6
Bagværket i bageformen falder sammen under bagning i ovn/dialogovn.
Dejen har hævet for længe, eller blev rørt for meget.
Reducér hæve- og røretid.
Dejen er for blød.
Tilsæt mindre væske i dejen.
Under hævning af meget fedtholdige deje kan tilsætning af damp gøre, at bagværket falder fra hinanden.
Lad meget fedtholdige gærdeje hæve uden tilsætning af damp.
Hævetemperaturen er for høj.
Reducér hævetemperaturen.
Hæveprocessen er for lang.
Afkort hæveprocessen.
I automatikprogrammet 'Brød' er hævetiden iberegnet.
Lad ikke dejen hæve yderligere.
Der blev anvend for meget bagepulver.
Anvend ikke mere end 15-16 g bagepulver pr. 500 g mel.
Evans Jacobi
2025-06-15 14:20:34
Count answers: 3
Når brød revner, mens det bages, så kan der faktisk være flere forklaringer.
Den hyppigste årsag er dog, at man ikke har ladet brødet hæve længe nok.
Og dette gælder både, når du bager rugbrød og franskbrød.
Når skorpen begynder at blive dannet under bagningen, vil brødet (kort fortalt) indefra sprænge skorpen, hvis brødet ikke er hævet tilstrækkeligt.
Og derfor sprækker eller revner brød.
Men det kan også skyldes for høj varme under bagningen.
Og det er et svært emne (og et godt spørgsmål), for brød kan også hæve for længe.
Blandt andet er det et problem, når du bager rugbrød, for hvis rugbrødet har hævet for længe, kan skorpen løfte sig fra brødet, og det er træls.
Vil du være sikker på et godt resultat, kan du med fordel lade dejen koldhæve eller langtidshæve natten over.
Det mindsker risikoen betydeligt,for at dit brød revner eller sprækker.
Bertha Murphy
2025-06-15 13:25:39
Count answers: 3
Når franskbrødsdejen hæver, skyldes det, at den tilsatte gær udvikler kuldioxid og danner mange gaslommer, som fastholdes i glutennetværket i dejen. Når brødet sættes i ovnen, fortsætter gæren med at producere kuldioxid, og gaslommerne udvides, indtil temperaturen i brødet bliver for høj, og gæraktiviteten stopper. Gaslommernes ekspansion som følge af den øgede temperatur medfører øget dejspænding i glutenstrukturen, som stadig er elastisk og viskøs under den tynde overflade. Dejspændingen kan dog ikke opretholdes af glutenstrukturen ved fortsat opvarmning, og derfor kollapser gaslommerne i brødstrukturen, og brødet bliver mindre.
Ceasar Stark
2025-06-15 11:21:02
Count answers: 4
Dejen er overhævet. Glutennetværket er blevet slapt, som var det gamle elastikker og dermed er luftboblerne er kollapset. Altså dejen kan ikke holde sig selv oppe eller sammen.
Der sker, hvis du glemmer dejen til hævning.
Og det sker ofte når temperaturen er i den lune ende, så drøner deje derudaf.
De hæver langt hurtigere.
Jo mere hævning er ikke altid bedre.
Jo mere hævning giver ikke luftigere brød.
Det er en balancegang.
En dej kan nemt hæve for længe og for meget.
Så tjek op når du bager: Gå efter størrelse og følelse frem for tiden.
Din dej har bare en hul af din pegefinger: Dejen er overhævet.
Løsning på overhævet dej: Kom dejen ud på bordet og pres den let sammen.
Fold dejen sammen, så den bliver spændt op og sæt den til at hæve igen, men i noget kortere tid - fx. 20 minutter.
Det kan nogle gange redde den, men du får ofte et brød, som er noget tættere i krummen.