Kan man bage med varmluft?

Varmluft har mange fordele, især når du bager brød og kager, og det er perfekt til julebagning. Du kan faktisk spare 3.000 kWh i løbet af ovnens levetid ved at bruge en varmluftovn i stedet for en almindelig ovn. Her er nogle af grundene til, at du bør bage med varmluft: Du kan have flere bageplader i ovnen samtidig. Du kan have flere plader med luciabrød i ovnen samtidig, fordi varmluften fordeler varmen jævnt, så dine boller bages jævnt. Den varme luft gør dine boller både højere og mere luftige. Dit bagværk bliver bagt hurtigere. Hvis du har en opskrift, der er baseret på bagning/tilberedning i en almindelig ovn, skal du reducere temperaturen, når du bruger varmluftovn. Indstil ovnen til 200 °C varmluft. Bag dem midt i ovnen i 8-10 minutter.

Du står foran ovnen med hånden knuget om drejeknappen, men er i tvivl om, hvorvidt du skal vælge det lille ikon med blæseren eller det lille ikon med de to vandrette streger. Varmluft er oftest en fordel Det er oftest en fordel at bruge varmluft, fordi luften cirkulerer rundt i hele ovnen. Derfor bliver fordelingen af varmen og varmeoverførslen bedre. »Prøv dig frem med de forskellige indstillinger på din ovn. Eksperimentér med de samme retter forskellige steder i ovnen med både varmluft og over- og undervarme. »De har også dyre, professionelle ovne. Derfor er det allervigtigste råd, at du lærer din egen ovn at kende. Kig på opskriften Laver du mad efter en kogebog, skal du huske at tjekke, om opskriften er lavet til varmluft eller almindelig ovn. Er det ikke angivet, kan du spørge den, der har lavet opskriften. Er opskriften af ældre dato, kan du være sikker på, at den er lavet til almindelig ovn. Vil du bruge varmluft, men er temperaturen angivet efter almindelig ovn, skal du huske at skrue en lille smule ned. Beregn cirka 10 procent eller 15 til 20 grader. Det svarer til, at en opskrift, der er angivet efter almindelig ovn 200 grader, skal have 180 grader varmluft. »Når du skal bage brød, handler det i de fleste tilfælde om at skrue op i stedet for ned for temperaturen. Ved brødbagning skal temperaturen være så høj som mulig. Medmindre du altså bager rugbrød eller teboller, disse brødtyper skal have lavere temperaturer. Rugbrød er bedst i almindelig ovn Varmluft har en lettere udtørrende effekt, som nogle ikke bryder sig om. Andre kan godt lide den sprøde overflade, som bagværk for eksempel får, når du bruger varmluft. Ved rugbrød bør du dog holde dig til almindelig ovn, råder Mia Irene Kristensen, der selv har bagt rugbrød på både varmluft og ved over- og undervarme i sit eget køkken. »For mig at se bliver overfladen flottere på rugbrød ved over- og undervarme. Skorpen bliver mere hård i varmluft, og de fleste vil helst have et rugbrød, man ikke knækker tænderne på.

Varmluft er en super fidus, når der skal flere bageplader i gang på samme tid i ovnen. Det korte svar er: alt. Der er dog visse retter, som ikke er glade for varmluft. Eksempelvis franskbrød og andre brød får en mere sprød skorpe, men det kan også blive mere tørt, når varmen blæser rundt om det. Følger du en opskrift, hvor du skal skrue ovnen op på 200 grader, skal du trække ca. 10 procent fra, hvis du bruger varmluft - det vil sige 180 grader i stedet. Indstiller du bage- og stegetiden korrekt, skal din mad i ovnen i lige lang tid, om det er almindelig varme eller varmluft.

Forskellen på varmluft eller almindelig ovn Hovedreglen er at ovn-termostaten skal indstilles ca. 10 % lavere i en varmluftsovn end i en almindelig ovn. Det skyldes at luftcirkulationen i en varmluftsovn naturligt skaber mere varme, og derfor kan du sætte temperaturen lidt ned. Hvis en bagetemperatur eksempelvis er angivet til 200 °C i en almindelig ovn, så skal termostaten indstilles på 180 °C i en varmluftsovn. Bagetiden skal som udgangspunkt være den samme, om man benytter varmluft eller almindelig ovn, hvis man husker at justere termostaten. For at undgå forvirring, så er en almindelig ovn (konventionel ovn) en ovn med over-under-varme. Omregning fra varmluft til almindelig ovn: VarmluftsovnAlmindelig ovn50 °C 50 °C 70 °C 75 °C 90 °C 100 °C 110 °C120 °C 125 °C 140 °C 140 °C 155 °C 160 °C 175 °C 180 °C 200 °C 200 °C 220 °C 220 °C 245 °C Som det fremgår af tabellen, så er varmluftscirkulationen så lille ved de lave temperaturer, at termostaten kan stilles på det samme.

Varmluft er en funktion, hvor en blæser bagerst i ovnen fordeler varmen jævnt. Den gør, at den varme luft cirkulerer rundt i hele ovnen, så temperaturen er nogenlunde ens over det hele. Varmluftsovnen egner sig dog umiddelbart ikke til at bage rugbrød, pizza eller tærte, fordi den konstante luftpåvirkning udtørrer maden for meget. Desuden egner varmluftsovnen sig heller ikke til at tilberede mad ved meget høje temperaturer, som fx pizza kræver, fordi overfladen simpelthen bliver tør og brændt, før midten når at blive tilberedt. Varmluft bruger mindre energi end almindelig ovn, fordi ventileringen udnytter varmen bedre ved at fordele den i hele ovnen.