Hvilken smag er umami?
Alexys Wisoky
2025-07-27 01:32:28
Count answers
: 4
Umami er japansk og betyder "det lækreste af det lækre".
Umami er en grundsmag ligesom surt, salt, sødt og bittert, men den kan være svær at sætte ord på og genkende.
Umami giver oplevelsen af mundfylde, kødkraft og velsmag.
Der er umamismag i fx bacon, ketchup, parmesan, asparges og hønsekødssuppe.
Umami er primært smagen af aminosyren glutamat og/eller frie nukleotider.
Smagen af umami er et signal til kroppen om, at maden indeholder protein, som kroppen skal bruge.
Der er især meget umamismag i mad, hvor glutamat er tilstede sammen med frie nukleotider, fx lagret parmesan, makrel i tomat, tørret, saltet og røget kød og fisk, og retter, hvor kød og grønsager er kogt sammen.
Lenore Strosin
2025-07-27 01:17:35
Count answers
: 4
Umami er nok den mindst kendte af de fem grundsmage, men når man smager på mad med umami, kan de fleste genkende smagen.
Der er kødkraft og mundfylde i den, og umami har en lang eftersmag, som du kan fornemme i munden.
Når du fx spiser makrel i tomat, en god kødsovs eller suppe med kød og grøntsager, der har kogt længe, er det smagen af umami, du kan opleve som den fyldige smag.
Ordet er japansk og betyder "det lækreste af det lækre", og ligesom sødt er smagen af umami noget, vi kan lide lige fra fødslen.
Modermælk er nemlig rig på stoffet glutamat, som giver smagen af umami, og smagen sender besked til hjernen om, at maden eller modermælken er rig på proteiner, som bygger kroppen op.
Umami kan medvirke til, at en fødevare kræver mindre salt, sukker og fedt og dog stadig kan være velsmagende.