Hvilke smage er umami?
Stacy Corwin
2025-07-27 03:32:48
Count answers
: 4
Umami er en smag, der opfattes som kødfuld, bouillonagtig eller fyldig.
Den kommer af aminosyren glutamat samt visse nukleotider, som forekommer naturligt i en række råvarer – fx modne tomater, lagrede oste, tang, svampe og kød.
Umami forstærker de øvrige grundsmage (surt, sødt, salt og bittert) og giver maden en mere afrundet smagsoplevelse.
Umami beskrives som en smag, der gør maden mere tilfredsstillende.
Umami smager ikke godt i sig selv, men det fremhæver andre fødevarers smag.
Nogle smagsgivere er rige på umami og kan anvendes som krydderi i madlavning, NotImplemented
Eksempler er:
Sojasauce
Miso
Fiskesauce
Worcestershire sauce
Tomatpuré
Tørrede svampe
Parmesan og andre lagrede oste
Disse ingredienser bruges ofte i små mængder som smagsforstærkere.
Allen Witting
2025-07-27 03:32:29
Count answers
: 4
Umami er japansk og betyder "det lækreste af det lækre". Umami er en grundsmag ligesom surt, salt, sødt og bittert, men den kan være svær at sætte ord på og genkende. Umami giver oplevelsen af mundfylde, kødkraft og velsmag. Der er umamismag i fx bacon, ketchup, parmesan, asparges og hønsekødssuppe. Umami er primært smagen af aminosyren glutamat og/eller frie nukleotider. Der er især meget umamismag i mad, hvor glutamat er tilstede sammen med frie nukleotider, fx lagret parmesan, makrel i tomat, tørret, saltet og røget kød og fisk, og retter, hvor kød og grønsager er kogt sammen.
Rodolfo Howell
2025-07-27 03:22:55
Count answers
: 3
Umami er nok den mindst kendte af de fem grundsmage, men når man smager på mad med umami, kan de fleste genkende smagen.
Der er kødkraft og mundfylde i den, og umami har en lang eftersmag, som du kan fornemme i munden.
Når du fx spiser makrel i tomat, en god kødsovs eller suppe med kød og grøntsager, der har kogt længe, er det smagen af umami, du kan opleve som den fyldige smag.
Du kan få mere umami i din mad på flere måder:
Du kan bruge råvarer, der indeholder meget umami: Fx svampe, især shiitake-svampe, tomater - især soltørrede tomater - og fisk og skaldyr som muslinger, rejer og makrel.
Der er også masser af umami i tang.
Du kan koge og stege umami-smagen frem: "Simremad" og suppe, hvor kød og grøntsager har kogt sammen i lang tid, indeholder masser af umami.
Japansk dashi lavet på tang og tørret, fermenteret bonito (katsuobushi) er indbegrebet af umami.
En pastasovs med kød og tomatkoncentrat er også fuld af umami.
Andesteg eller gammeldags brun sovs lavet på kogevandet fra kartofler, har også meget umami.
Du kan bruge madvarer, der er lagrede: Parmesanost og lufttørret skinke er fx rene umami-bomber.
Det er lagringen, der giver umamismagen.
Gem fx skorpen fra et stykke parmesanost og put den i din pastasovs eller grøntsagssuppe, når den skal koke - så får du masser af umami frem.
Eller smuldr en lille smule blåskimmelost over din pizza eller i din sovs.
Du kan tilsætte noget, som er koncentreret eller gæret: Ketchup og tomatkoncentrat er fuldt af umami.
Bouillon, sojasovs, den engelske worchestershire sauce og den asiatiske miso har også masser af umami.
Ansjoser er ligeledes fulde af umami, og det er et gammelt køkkentrick at lade en ansjos smelte i sovsen for at give den en fyldig smag af umami.
Dusty Lynch
2025-07-27 02:45:17
Count answers
: 2
Umami er – sammen med surt, sødt, salt og bittert – en af de fem grundsmage, som menneskets smagssans kan registrere.
Begrebet umami blev første gang beskrevet i 1908 af den japanske forsker Kikunae Ikeda om en tangsuppes smag.
Opfattelsen af umamismagen skyldes, at smagsløgene registrerer carboxylatanionen fra glutaminsyre, en naturligt forekommende aminosyre i kød, ost, supper og andre proteinholdige fødevarer.
Salte af glutaminsyrer hydrolyserer nemt og giver samme smag, hvorfor de ofte benyttes som smagsforstærkere.
Blandt fødevarer indeholder bl.a. tomater (især soltørrede), sildefisk, soyasauce, svampe, tang og flere andre umamismagen.
Umami betyder velsmag på japansk.
Det mest kendte af disse salte er mononatriumglutamat, også kendt som det tredje krydderi.
Tomater indeholder mange komponenter af umami-smagen.