Hvilke grøntsager må ikke spises rå?

Der er nogle grøntsager, der simpelthen kan gøre dig syg, hvis du tilbereder dem forkert eller spiser dem rå. Kartofler indeholder stoffet solanin, som kan være dødeligt i tilstrækkeligt store mængder. Kidneybønner indeholder et kemikalie kaldet phytohæmagglutinin, som kan forårsage alvorlig kvalme og opkastning selv i små doser. Svampe bør altid tilberedes før brug, da de fleste af de svampe, du kan købe i dagligvarehandlen, vil maksimalt forårsage milde symptomer, hvis du spiser dem rå. Hyldebær indeholder lektiner, der kan forårsage kvalme, opkastning og diarré, når de spises rå, og de indeholder også et derivat af cyanid, når de plukkes i de fri, og det stof kan være farligt i store mængder.

Grøntsager kan både steges, bages, koges, dampes, grilles eller spises rå. Broccoli, blomkål, kartofler, persillerod, pastinak, jordskokker indeholder mange af de vandopløselige vitaminer og mineraler, og som ofte kræver en form for tilberedning. Nogle mennesker foretrækker at koge visse grøntsager for at ændre tekstur og smag. Alternativer til kogning som bevarer flere vitaminer og mineraler er stegning, bagning og dampning. Grøntsager indeholder rigtig mange vitaminer og mineraler. Ved kogning bliver cellevæggene i grøntsagerne mere bløde, og det bliver nemmere for fordøjelsesenzymerne at få adgang til vitaminer og mineraler. Grove grøntsager indeholder rigtig meget stivelse og mange kostfibre, hvilket gør det svært for tyndtarmens fordøjelsesenzymer at nå ind til vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer. Kogning er altså ikke kun forbundet med negative virkninger. Individuelle smagspræferencer er afgørende for, hvad den enkelte foretrækker.

Nogle grøntsager vil dog gøre dig syg, hvis du tilbereder dem forkert. Kartofler er nok de mest kendte grøntsager, der kan være farlige, når de spises rå. De indeholder solanin, som kan være dødeligt med en tilstrækkelig stor dosis. Kidneybønner indeholder et kemikalie kaldet phytohæmagglutinin, som kan forårsage alvorlig kvalme og opkastning selv i små doser. Hyldebær har bestemt deres plads i en sund kost, selvom de vil give problemer, hvis du ikke tilbereder dem først. Bærrene indeholder lektiner, der kan forårsage kvalme, opkastning og diarré, når de spises rå. Når de plukkes fra naturen, indeholder hyldebær også et derivat af cyanid, som kan være farligt i store mængder. Medmindre du er 100 % sikker på, at du ved, hvad du har med at gøre, bør du ikke spise vilde svampe rå eller kogte.

Eksempler på grøntsager der ikke tæller med som mørkegrønne grøntsager: øvrige kål herunder savoykål, grøn peberfrugt, grønne asparges, agurk, avocado, grønne squash/zucchini/courgette, grønne bønner og grønne ærter samt røde og hvide salater.

Der er ingen direkte besvarelse på spørgsmålet "Hvilke grøntsager må ikke spises rå?" i artiklen.

Der er nogle grøntsager, der skal koges for at give din krop de bedste helse-komponenter. Her er 6 grøntsager, du skal tilberede, før du spiser dem. 1. Broccoli Rosenkål, broccoli, blomkål og andre grøntsager i korsblomstfamilien kan spises rå – faktisk de fleste af dem. Men nogle mennesker oplever alligevel problemer. Broccoli indeholder en sammensat sukkerart, der hedder raffinose. For at gøre grøntsagerne mildere for maven kan du prøve at tilberede broccoli i ovnen. 2. Aubergine Aubergine indeholder en kemisk forbindelse, der hedder solanin, hvilket kan hæmme optagelsen af kalcium. Solanin kan irritere mave- og tarmkanalen. For højt indhold kan være direkte livsfarligt og medføre mavesmerter, diarré, give symptomer som krampe i maven, opkast, hovedpine, kvalme og svimmelhed. At tilberede auberginen neutraliserer solaninen. 3. Rabarber Rabarber kan være giftig, når den er rå – det har du sikkert hørt. Men det er faktisk kun bladene, du bør undgå. De indeholder nemlig et højt niveau af et giftstof, der hedder oxalsyre, hvilket kan være skadeligt. 4. Kartofler Normalvis er rå kartofler ikke giftige, men er kartoflen umoden eller har ligget længe i lys? Så kan der være betydelige mængder af giftig grøn solanin i selv en kartoffel. 5. Røde kidneybønner Ville du spise rå kidneybønner direkte fra planen, ville de ikke bare smage rigtig skidt – du ville også blive ramt af kvalme, opkast, krampe og en urolig mave. Årsagen er et naturligt giftstof kaldet lektin. Hvis du vil være på den sikre side, skal du lægge bønnerne i blød i vand i mindst 5 timer, før du koger dem! 6. Tomater Din krop kan absorbere mere lycopen fra tilberedte tomater, viser et studie fra Cornell University, hvor evnen til at absorbere lycopen blev undersøgt ved varierende temperaturer.