Hvordan får jeg en sprød skorpe på mit brød?
Dolly Lang
2025-07-12 00:22:40
Count answers
: 12
Du kan undgå, at skorpen bliver blød ved at lade dampen slippe ud af bollerne på en anden måde. Flæk bollerne, hurtigt efter de er kommet ud af ovnen, og mens de stadig er ret varme. Ved at skære bollerne over skaber du en effektiv ventilation, der lukker den varme luft ud den rigtige vej så at sige. Det skyldes i mange tilfælde det helt logiske, at der sætter sig fugt i skorpen, fordi de varme boller damper ud gennem skorpen. Sådan får bollerne med garanti sprød skorpe
Rachael Marvin
2025-07-06 22:46:55
Count answers
: 16
Dampovn – med og uden
En af hemmelighederne ved den lækre skorpe er brug af dampovn.
Jeg bagte brødet ved 80% fugtighed.
Det giver den “rigtige” skorpe, som på et godt franskbrød fra bageren.
Har jeg ikke adgang til en dampovn, kan jeg opnå den samme sprøde overflade i en støbejernsgryde, også kaldet en “Dutch Oven”.
Her giver fugten fra brødet den samme effekt og støbejernet fungerer som en god bagesten.
Og sidste mulighed er at lave sin egen damp i ovnen ved at stille et ovnfast fad med vand i bunden af ovnen.
En anden hemmelighed er min bagesten eller pizzasten.
Den giver en lækker sprød bund og når den er gennemvarm hjælper den med til, at brødet bages mere jævnt.
Derfor skal stenen være i ovnen under opvarmningen og optimalt skal ovnen stå lidt længere tid end normalt, inden brødet kommes i, så stenen er godt varm.
Bethany Wuckert
2025-06-30 00:24:52
Count answers
: 9
I en rygende varm ovn, 250 grader – endelig ikke varmluft – og så er stenpladen i ovnen under hele opvarmningen, så den bliver godt gennemvarm. Det giver et fantastisk brød! Opdate: Jeg har fået en Le Creuset gryde og bager nu grydebrød med den tyndeste knasende sprøde skorpe. Jeg ønsker mig en Le Creuset gryde til at bage i. Jamen, er det ikke bare fantastisk, som man kan lege med forskellige bagemetoder? Jeg elsker brød med knasende sprød skorpe, saftig, sej krumme og masser af smag. Det var ret nemt faktisk.
Nya Spencer
2025-06-23 20:05:38
Count answers
: 10
Jeg har bagt dette her brød på 100 % hvedemel, men selvfølgelig kan man eksperimentere og skifte en del af hvedemelet ud med andre meltyper, fx durumhvede, som giver en knasende sprød skorpe eller grahams/fuldkornshvedemel for et lidt grovere brød. Brødet er bedst på førstedagen, hvor skorpen stadig knaser og er sprød. Jeg har efterhånden bagt grydebrød en del gange – både grydebrød med durumhvede og grydebrød med øl, men det her er det ultimativt letteste grydebrød, jeg til dato har bagt. At det så også er det mest luftige, med store lækre lufthuller i krummen og sprød skorpe, gør det bestemt ikke ringere.
Charles Eichmann
2025-06-09 19:49:32
Count answers
: 15
Tag brødet ud af maskinen, så snart det er bagt færdigt.
Maskinerne har et varmereflekterende låg, der sikrer, at brødet bliver jævnt brunet og sprødt.
Men da brødene bages i et lille rum, kan der dannes en del fugt under bageprocessen.
Selvom det meste forsvinder, kan noget blive siddende på låget og falde ned oven på brødet.
Derfor er det vigtigt at tage brødet af panden, så snart det er færdigt, og lægge det på en rist til afkøling.
Juster vandmængden en smule
Når brødet køler af, slipper al den fugt, der er tilbage i brødet, ud gennem skorpen som damp, og det er det, der forårsager blødgøringen.
Du kan hjælpe med at forhindre dette ved at reducere vandindholdet i brødet.
Reducer i første omgang vandet
Til et medium brød med 10 ml
Til et stort brød med ca. 20 ml
Til et ekstra stort brød med ca. 20-30ml
Derefter kan du evaluere resultaterne og justere vandet i overensstemmelse hermed.
Hvis du reducerer vandet for meget, får du et skævt brød, fordi dejen er for tør, så vær opmærksom på målene.
Hvis du tilfældigvis havde tændt for ovnen, da brødmaskine var færdig, kunne du tage brødet af panden og sætte det i ovnen i 5 minutter for at fortsætte med at gøre den øverste skorpe sprød.
Heber Nikolaus
2025-06-09 19:28:49
Count answers
: 11
Damp er nøglen til sprødhed. Damp hjælper med til at opløse sukkerstofferne på dejens overflade. Når dejen bager, bliver sukkeret karamelliseret, hvilket resulterer i en skinnende, sprød skorpe. Husk også, at brødets form er vigtig, hvis du vil have så meget skorpe som muligt: Jo større brødets overflade er, jo mere skorpe vil du få. Prøv at lade være med at bruge ekstra mel, når du former dejen …… eller brug i hvert fald så lidt som muligt. Afkøl brødet i ovnen, da det gør afkølingsprocessen lang og langsom.
Zelma Brekke
2025-06-09 19:03:22
Count answers
: 13
Damp i ovn er et godt trick når du bager et brød, hvis du ønsker en sprød overflade på brødet. Først og fremmest skal du lave damp i ovnen, fordi du ønsker et brød med en sprødere skorpe. Dampen giver nemlig fugt i ovnen, hvilket igen giver dig et brød med en både sprød og mere blank skorpe. Stil et lille ovnfast fad eller lille bradepande ind i bunden af ovnen. Smid en lille sjat vand ned i fadet/bradepanden, og luk STRAKS ovnlågen! Nu fordamper vandet straks, og det vil kondensere ovenpå brødet, hvilket vil gøre overfladen/skorpen sprød og blank. Nu skal du huske at lukke dampen ud af ovnen igen.