Hvordan får jeg en sprød skorpe på mit brød?
Charles Eichmann
2025-06-09 19:49:32
Count answers: 3
Tag brødet ud af maskinen, så snart det er bagt færdigt.
Maskinerne har et varmereflekterende låg, der sikrer, at brødet bliver jævnt brunet og sprødt.
Men da brødene bages i et lille rum, kan der dannes en del fugt under bageprocessen.
Selvom det meste forsvinder, kan noget blive siddende på låget og falde ned oven på brødet.
Derfor er det vigtigt at tage brødet af panden, så snart det er færdigt, og lægge det på en rist til afkøling.
Juster vandmængden en smule
Når brødet køler af, slipper al den fugt, der er tilbage i brødet, ud gennem skorpen som damp, og det er det, der forårsager blødgøringen.
Du kan hjælpe med at forhindre dette ved at reducere vandindholdet i brødet.
Reducer i første omgang vandet
Til et medium brød med 10 ml
Til et stort brød med ca. 20 ml
Til et ekstra stort brød med ca. 20-30ml
Derefter kan du evaluere resultaterne og justere vandet i overensstemmelse hermed.
Hvis du reducerer vandet for meget, får du et skævt brød, fordi dejen er for tør, så vær opmærksom på målene.
Hvis du tilfældigvis havde tændt for ovnen, da brødmaskine var færdig, kunne du tage brødet af panden og sætte det i ovnen i 5 minutter for at fortsætte med at gøre den øverste skorpe sprød.
Heber Nikolaus
2025-06-09 19:28:49
Count answers: 6
Damp er nøglen til sprødhed. Damp hjælper med til at opløse sukkerstofferne på dejens overflade. Når dejen bager, bliver sukkeret karamelliseret, hvilket resulterer i en skinnende, sprød skorpe. Husk også, at brødets form er vigtig, hvis du vil have så meget skorpe som muligt: Jo større brødets overflade er, jo mere skorpe vil du få. Prøv at lade være med at bruge ekstra mel, når du former dejen …… eller brug i hvert fald så lidt som muligt. Afkøl brødet i ovnen, da det gør afkølingsprocessen lang og langsom.
Zelma Brekke
2025-06-09 19:03:22
Count answers: 3
Damp i ovn er et godt trick når du bager et brød, hvis du ønsker en sprød overflade på brødet. Først og fremmest skal du lave damp i ovnen, fordi du ønsker et brød med en sprødere skorpe. Dampen giver nemlig fugt i ovnen, hvilket igen giver dig et brød med en både sprød og mere blank skorpe. Stil et lille ovnfast fad eller lille bradepande ind i bunden af ovnen. Smid en lille sjat vand ned i fadet/bradepanden, og luk STRAKS ovnlågen! Nu fordamper vandet straks, og det vil kondensere ovenpå brødet, hvilket vil gøre overfladen/skorpen sprød og blank. Nu skal du huske at lukke dampen ud af ovnen igen.