Hvad er de tre grundregler for god køkkenhygiejne?
Vask hænder – hellere en gang for meget end en gang for lidt. Fjern alle former for smykker, som fo Read More
Hvornår dør bakterier i mad?
Jed Buckridge
2025-08-21 09:31:51
Count answers
: 14
Bakterier dør, når de udsættes for en bakteriedræbende temperatur i en længere tid. F.eks. vil bakterier, der udsættes for 65 grader i 15 minutter, blive dræbt lige så effektivt som bakterier, der udsættes for 75 grader i 1 sekund. Det er kombinationen af temperatur og tid, der er afgørende for, hvor mange bakterier, der dør. Lavtemperaturstegning har en højere bakteriedræbende effekt end ved traditionel stegning. Steger man eksempelvis to ens stege i en ovn til den samme centrumtemperatur, men ved henholdsvis 90 og 160 grader, vil flest bakterier blive dræbt ved den lave ovntemperatur. Skærebrætter skal have en tur i opvaskemaskinen ved 65 grader for at dræbe bakterierne.
Trace Stanton
2025-08-08 03:04:13
Count answers
: 13
Når vi fryser vores mad, sker der derfor blot det, at vi sætter væksten af bakterier i stå, så de gror utroligt langsomt, men de er der stadigvæk.
Det betyder så også, at når vi tør maden op igen, skal vi stadig opbevare den rigtigt, f.eks. tø maden op i køleskab, da bakterierne ellers vil begynde at gro kraftigt, når maden bliver omkring 20-40 grader varm.
Den eneste måde at dræbe bakterier på er at varme dem tilstrækkeligt op, så alle bakterier dør.
Hvad 'tilstrækkeligt' er afhænger lidt af, hvilken type bakterie der er tale om, men de fleste bliver dræbt ved 75 grader.
Normalt bliver mammale celler frostsprængt, når de fryser, fordi vand, når det fryser, danner krystaller i cellerne.
Det ødelægger typisk cellemembranen, så cellen dør.
Bakterier kan i princippet også invaderes af frost, men de har en tykkere cellemembran, som kan tåle mere.
Derfor bliver de ikke ødelagt ved frysning på samme måde som mammale celler, hvis de får iskrystaller i sig.
Der kan være enkelte stammer eller enkelte celler i en given stamme, der kan frostsprænges, men hovedreglen er, at bakterier sagtens kan klare frost.
Read also
Hvordan er de hygiejniske retningslinjer i køkkenet i forbindelse med madlavning og servering af mad og drikke?
Du skal mindst have én håndvask til vask af hænder og én produktionsvask. Vasken skal have et blandi Read More
Edward Schuppe
2025-08-08 02:45:16
Count answers
: 19
Bakterier, skimmel og gær nedbryder vores mad
Når vores mad bliver fordærvet, kan det både være på grund af bakterier, skimmelsvampe eller gærsvampe, som angriber maden og begynder at nedbryde det.
Fordærvende bakterier: Jo flere bakterier der vokser i maden og nedbryder den, jo mere fordærvet og ulækker bliver den.
Bakterierne dør imidlertid, hvis man varmer maden op som ved normal madlavning, f.eks. når man tilbereder en kylling i ovnen.
Når der er over 100 millioner bakterier pr. gram kød, vil kvaliteten derimod være så dårlig, at kødet ikke er til at spise.
Lawrence Stokes
2025-08-07 21:58:44
Count answers
: 11
Bakterier dør, når de udsættes for varme. Vegetative celler af Bacillus cereus, Clostridium perfringens og Clostridium botulinum dør ved 75 °C. Clostridium botulinum toksiner inaktiveres ved 80 °C i 10 minutter. Clostridium botulinum sporer, non-proteolytiske, inaktiveres ved 90 °C i 10 minutter, og Clostridium botulinum sporer, proteolytiske, samt Clostridium perfringens sporer og Bacillus cereus sporer inaktiveres ved 121 °C i 3 minutter. Bacillus cereus emetisk toksin er meget varmeresistent og kan overleve i mere end 90 minutter ved 126 °C.
Read also
Hvordan får man god hygiejne?
Gode hygiejnerutiner er vigtige for at mindske spredning af smitte og på den måde forebygge og afhjæ Read More
Hvilke principper skal overholdes under personlig hygiejne?
Handsker skal skiftes mellem forskellige procedurer samt ved forurening. Håndhygiejne skal altid ud Read More