Hvordan er de hygiejniske retningslinjer i køkkenet i forbindelse med madlavning og servering af mad og drikke?

Følg Fødevarestyrelsens råd til god hygiejne, når du laver mad i hjemmet. Hvis du har en god hygiejne i køkkenet derhjemme, når du laver mad, kan du måske spare dig selv, din familie eller gæster for en omgang dårlig mave. De fleste har styr på hygiejnen under madlavning. Men nogle af os har indgroede vaner, der kan gøre os syge af maden.

Du skal mindst have én håndvask til vask af hænder og én produktionsvask. Vasken skal have et blandingsbatteri med rindende koldt og varmt vand af drikkevandskvalitet. Ved håndvaskene skal der være håndsæbe og mulighed for at tørre hænder hygiejnisk, fx papirhåndklæder, håndklæderuller eller lufttørrer. Der skal også være håndvask i toiletområdet. Antallet af vaske i din fødevarevirksomhed skal passe til dine aktiviteter. Ofte vil du have behov for separate vaske til opvask af redskaber, klargøring af fødevarer m.m. Du skal være opmærksom på placering og afskærmning af fødevarerne, redskaber til selvbetjening såsom skeer og tænger, temperaturkrav for fødevarer der bliver opbevaret uden for køl, opfyldning af fødevarer og håndtering af rester.

At holde gode hygiejneprincipper under madlavning og madservering er afgørende for at sikre gæsternes sundhed og trivsel. Ved større arrangementer er det særligt vigtigt at være opmærksom på disse principper for at undgå spredning af sygdomme og bakterier. Sørg for, at alle involverede i madlavning og servering vasker hænder grundigt og regelmæssigt. Dette inkluderer før og efter håndtering af mad, efter brug af toiletter og efter håndtering af penge. Brug handsker: Når det er muligt, bør personale bruge handsker ved håndtering af mad, især råvarer og klar-til-spisning fødevarer. Opbevar maden korrekt: Opbevar råvarer og tilberedt mad adskilt, og sørg for at opbevare maden ved korrekte temperaturer for at forhindre vækst af skadelige bakterier. Hold overflader rene: Rengør og desinficer overflader og redskaber regelmæssigt, især når de har været i kontakt med råvarer som fisk, kød og fjerkræ. Tilbered maden korrekt: Vær opmærksom på korrekte tilberedningstemperaturer for forskellige typer mad, og kontroller, at maden er gennemtilberedt, inden servering. Server maden hurtigt: Server maden hurtigst muligt efter tilberedning for at undgå bakterievækst. Hold varm mad over 60 grader Celsius og kold mad under 5 grader Celsius. Rengør og desinficer kaffemaskiner og fadølsanlæg regelmæssigt for at forhindre bakterievækst. Skyl brugte kopper og glas grundigt, og opbevar dem på et rent og tørt sted. Vask og skyl glas grundigt mellem brug, og rengør og desinficer overflader og redskaber, der bruges til at tilberede og servere drikkevarer. Sørg for, at alt personale er uddannet og trænet i fødevarehygiejne og korrekte procedurer for madlavning, servering og rengøring.