Hvordan laver man det perfekte æg?

Hvordan koger man perfekte æg? Start med at lægge æggene i en gryde med koldt vand. Sæt gryden over ved middel varme og bring vandet i kog. Skru ned til svag varme, så snart vandet koger og kog æggene under låg i den angivne tid: Blødkogte æg: 4-5 minutter Smilende æg: 6-7 minutter Hårdkogte æg: 9-10 minutter Når æggene er kogt, lægges de straks i iskoldt vand for at stoppe tilberedningen. Hurtig afkøling i koldt vand gør også, at æggene er nemmere at pille. Starter du med at lægge æggene ned i det kolde vand i gryden, tælles kogetiden fra det øjeblik, vandet begynder at koge. Du kan også lægge æggene direkte i kogende vand og følge samme kogetider som nævnt tidligere. Begge metoder fungerer, men start i koldt vand, hvis du vil mindske risikoen for at æggene revner. For at gøre æggene nemmere at pille kan du prøve følgende: Afkøl æggene straks i iskoldt vand efter kogning. Rul det kogte æg let på en hård overflade for at løsne skallen. Æggenes alder og friskhed har også betydning for, hvor svære eller lette de er at pille. Med tiden vil der sive CO2 ud af ægget og denne proces får skallen til at slippe lettere. Et æg, der er en uge gammelt, er altså lettere at pille end et helt frisk æg.

Det kan umiddelbart virke som en temmelig simpel kulinarisk opgave, som heller ikke kræver et arsenal af udstyr. Det eneste, du i princippet skal bruge, er et komfur, en gryde med vand og et stopur. Og så naturligvis hovedingrediensen: Ægget. Forklaringen på, hvorfor det kan være ekstremt vanskeligt at koge et æg til perfektion, er, at æggeblommen og æggehviden koger ved forskellige temperaturer. Mens æggeblommen stivner ved en temperatur på omkring 85 grader celsius, har æggehviden brug for en lavere temperatur på 65 grader celsius. Den gode nyhed er dog, at videnskaben nu har fundet en metode, som tager højde for de forskellige temperaturer i ægget. Den dårlige nyhed er, at du skal bruge to gryder med vand, der har forskellige temperaturer, et termometer, og så skal du afsætte lidt over en halv time. Til at opnå resultatet skal man benytte en gryde med kogende vand - 100 grader celsius - og endnu en gryde eller skål med vand, som har en temperatur på 30 grader celsius. Ægget skal skiftevis ligge i de to gryder i to minutter ad gangen. Denne proces gentages 16 gange - eller i sammenlagt otte sæt - indtil ægget sammenlagt er tilberedt i 32 minutter. Forskernes resultat viste, at det periodisk kogte æg havde en blød blomme, der ligner blommen tilberedt ved sous vide. Æggehviden var til gengæld ikke flydende, men havde i stedet en konsistens tættere på et traditionelt blødkogt æg. I stedet anbefaler den rutinerede kok, at man holder fast i "de gode gamle minutregler for æg", som virker ligeså godt. Bo Frederiksen koger selv sit æg i fem til seks minutter.

For at lave det perfekte æg skal du følge en enkel metode: Bring en gryde med vand i kog, læg æggene forsigtigt i det kogende vand med en ske, kog æggene i den ønskede tid og skyl straks æggene i koldt vand for at stoppe kogningen og gøre dem nemmere at pille. Kogetiden afhænger af æggets størrelse, om ægget kommer direkte fra køleskabet eller har stuetemperatur, og hvorvidt du lægger ægget i koldt eller kogende vand. Du kan bruge en tabel til at bestemme den ønskede kogetid, hvor længe æg skal koge alt efter størrelse og ønsket konsistens. Æggets størrelse, blødkogt, smilende eller hårdkogt når frem til målet med en gryde vand der koger samt en tabel over ønskede mål. Brug et ur, da få sekunder kan gøre forskellen mellem et perfekt blødkogt æg og et næsten smilende.

Uanset om du foretrækker dit æg blødkogt, smilende eller hårdkogt, skal du først putte dit æg i gryden, når vandet koger. Brug låget, koger du 6 æg eller derunder, behøver du faktisk ikke mere end ½ dl vand i gryden. Det er dog vigtigt, at du koger med et tæt låg, så dampen fra det kogende vand ikke slipper ud. På den måde sørger dampen for, at hviden bliver perfekt fast. Æggeblommens konsistens bestemmes ud fra kogetiden. Æggets størrelse har selvfølgelig betydning for kogetiden. Hvis dine æg er små, kan du trække 1 minut fra de ovenstående kogetider, og hvis de derimod er store, kan du lægge 1 minut til. De færdigkogte æg skal overhældes med koldt vand for at stoppe kogningen. På den måde får dine æg den perfekte konsistens, og samtidig er de nemmere at pille. Hårdkogt æg: 9 minutter ved svag varme Smilende æg: 7 minutter ved svag varme Blødkogt æg: 5 minutter ved svag varme Undgå, at æggeskallen knækker Tag dine æg ud af køleskabet 10 minutters tid inden, at de skal koges. Derved får de ikke et "varmechok" og risikoen for, at skallen går i stykker under kogningen, er derfor mindre. Herunder kan du se, hvor lang tid ægget skal blive i vandet: Blødkogte æg skal tages op af vandet med det samme. Smilende æg skal ligge i det kolde vand i ca. 1 minut. Hårdkogte æg skal ligge i det kolde vand i 10 minutter.