Hvad gør man ved rå oliven?
Dasia Gerhold
2025-07-10 15:56:48
Count answers
: 4
Hvis du vil sylte rå oliven, skal du følge følgende procedure:
1. Olivenfrugterne vaskes i koldt vand tilsat lidt hvidvins eddike, for at få eventuelle urenheder væk.
2. Olivenfrugterne lægges i en gryde, bradepande eller andet og dækkes med saltet, citronskræl og urter.
Sættes på et koldt sted i 10 dage – vend dem en gang om dagen.
3. Olivenfrugterne vaskes rene for salt og lægges på en ovnplade og tørrres i ovnen på 75 grader i et par timer.
4. De lægges på sterile glas og overhældes med god ekstra jomfru olivenolie og lidt tørrret chili, hvidløgsfed og urter efter eget valg – vi brugte timian.
Udsten olivenene med en olivenudstener og spis dem evt. sammen med lidt god lufttørret skinke, bøffelmozzarella, tomat og brød.
Til hjemmesyltede oliven skal du bruge mørk letmodne oliven.
Og groft salt, skræl fra en økologisk citron og urter.
Frige friske urter, hvidløgsfed, tørrret chili og ekstra jomfru olivenolie.
Du kan også spise dem sammen med lidt god lufttørret skinke, bøffelmozzarella, tomat og brød.
Micah Gerlach
2025-07-10 14:04:47
Count answers
: 3
De høstede oliven udvandes straks i koldt vand i 2-3 dage. Vandet skiftes en gang om dagen for at fjerne de værste bitterstoffer. De høstede oliven er utroligt bitre og skal gennem en udvanding og fermenterings process for at blive spiselige og velsmagende. De udvandede oliven lægges i et tyndt lag i en gryde og dækkes med salt, citronskræller og krydderurter og står mindst 10 dage køligt og trækker. De saltede oliven vaskes nu rene for overskyden salt og tørres i en ovn ved 75 ºC i nogle timer.
Beulah Monahan
2025-07-10 11:51:28
Count answers
: 2
Friske ubehandlet oliven er ikke spiselige og de har en grim og ubehagelige smag.
Forarbejdning: Oliven kan kold- eller varmepresses til olie.
Opbevaring: Oliven skal opbevares mørkt og i konstant væske, som f.eks vand eller olivenolie.
Det skal du bruge: En cola flaske, oliven, salt, vand og en lille kniv.
Vask olivene grundigt og skær en rille ned igennem olivenfrugten så væsken nemmere kan trænge ind.
Læg olivene i en stor cola flaske, fyld med vand.
Skift vandet 1-2 gange dagligt de første 48 timer.
Efter 48 timer fylder du nyt vand i, sammen med 10% salt.
Lad blandingen stå i min. 1 uge, måske 2 uger – Smag den til undervejs for at se, om de er som du gerne vil have.
Du kan efterfølgende regulere smagen på dine oliven med at skifte vandet og tilføje mere eller mindre salt, alt efter, hvordan du bedst kan lide dine oliven.
Når olivene er klar, kan du også hælde nogle af den over i et mindre glas, med olivenolie og krydderier, f.eks chiliflager eller oregano.
Zackery Nienow
2025-07-10 11:43:41
Count answers
: 3
Rå oliven er nærmest uspiselige på grund af deres ekstremt bitre smag, som kommer fra et stof kaldet oleuropein. For at gøre dem spiselige skal de gennem en kuringsproces, som kan foregå med tør saltning, vand, saltlage – eller den hurtigste metode: en alkalisk opløsning af lud. De sorte oliven på dåse har været igennem denne kemiske kuration med lud. Bare fordi de sorte dåseoliven ikke har den intense smag fra traditionelle oliven, betyder det ikke, at de er ubrugelige i køkkenet. Faktisk har de deres egne fordele – især når du har brug for en oliven, der ikke overdøver andre ingredienser. Direkte fra dåsen – Deres milde, salte smag gør dem perfekte som en let snack, hvor du måske ender med at spise flere, end du havde tænkt dig. I nachos og tacos – Klassiske nachosopskrifter indeholder sjældent oliven, men de neutrale dåseoliven kan give et mildt salt bid, uden at overdøve de øvrige smage. I pastasalater – Dåseoliven er en god ingrediens i pastasalater, fordi de har en fast konsistens og masser af fugt, men uden at frigive overskydende væske, der kan gøre retten vandet. På pizza – Sorte oliven er en klassiker på pizzaer, især hvis du vil have en mild olivensmag uden det intense punch fra grønne eller kalamata-oliven.
Jess Keeling
2025-07-10 11:39:16
Count answers
: 4
For at gøre oliven spiselige, kræver det en proces kendt som curing – en metode, der fjerner bitterheden og giver frugten dens karakteristiske smag. Der findes flere metoder til at kurere oliven, hver med sin unikke effekt på smagen: Saltlage (brine curing): Oliven lægges i en blanding af saltvand og fermenterer naturligt over tid, hvilket giver dem en mild og syrlig smag. Tør saltning: Her bruges modne oliven, der dækkes i salt og tørres i flere uger. Resultatet er en intens og koncentreret smag. Vandkurering: Oliven gennemblødes i vand i uger eller måneder, hvor vandet skiftes dagligt. Til sidst tilføjes smagsgivere som eddike og salt. Lutkurering (lye curing): En løsning af lut og vand fjerner hurtigt den bitre oleuropein fra oliven, hvorefter de skylles grundigt og behandles videre.