Er blendet frugt sundt?

Der er stor forskel på, hvilke frugter og grøntsager der er hensigtsmæssige at blende og juice, og hvilke vi bør spise som de er. Gulerødder er et godt eksempel på en grøntsag, som vi har nemmere ved at fordøje, når vi indtager den som en juice eller smoothie. Når guleroden blendes eller juices, slås cellevæggene i grøntsagskødet i stykker, så næringsstofferne bliver frigjort fra cellerne. Omvendt er der nogle frugter og grøntsager, som påvirkes så meget af ilt og lys når de blendes ellers juices, at enzymerne nedbryder vitaminerne og plantestofferne. Eksempelvis er det ikke hensigtsmæssigt at blende eller juice E-vitamin, fordi nogle af næringsstofferne herved vil forsvinde. Generelt er tommelfingerreglen, at jo længere tid der går fra, at du har blendet eller presset frugt og grøntsagerne, jo flere næringsstoffer vil gå tabt. Det bedste råd er derfor at drikke juicen eller smoothien, når den er frisklavet, og ikke opbevare den på køl til dagen efter. Fibrene i frugter og grøntsager sidder i frugtkødet. Når du juicer presser du frugt og grøntsagerne i en juicemaskine, og her bliver skrællen sorteret fra. Når du derimod blender dem, vil skrællen bevares, og du får hermed flere fibre ud af at drikke en smoothie. Fibre øger mæthedsfornemmelsen og sætter gang i fordøjelsen. Sørg for at spis mange forskellige typer af grøntsager og frugter efter sæsonen, i forskellige farver, og på forskellige måder, er du helt sikkert dækket ind på de vitaminer og mineraler du har brug for. Alle frugter og grøntsager bidrager med forskellige næringsstoffer, og det er endnu uklart, hvordan de hver især optages bedst.

Frugtsmoothies er fyldt med sukker. En smoothie er ikke så sund, som den tit udgiver sig for at være. Frugten, du putter i blenderen, indeholder nemlig blandt andet sukker i form af fruktose, glukose og sakkarose og dermed kalorier. »Juicer og smoothies indeholder meget sukker fra frugt. Men bare fordi det er naturligt sukker, er det ikke ensbetydende med, at det er sundt,« Sukkerindholdet i en smoothie varierer alt efter, hvad du putter i den. Hvis man ikke spiser frugt eller grønt normalt, er der noget sundt fornuft i at drikke en smoothie. Men smoothien er overvurderet. Der er ikke noget belæg for at sige, at man bliver decideret sundere af at drikke dem. Der er jo også en grund til, at man siger: ‘spis 6 stykker frugt og grønt om dagen’ - og ikke ‘drik 6 stykker frugt og grønt om dagen’. Helt så nervøs for at drikke smoothies mener Pia Knuthsen ikke, at man som forbruger bør være, og henviser til de vitaminer, mineraler og kostfibre, man kan finde i mange smoothies. Ifølge Fødevarestyrelsens anbefalinger kan et glas juice erstatte ét af de seks anbefalede stykker frugt og grønt om dagen.

Smoothies er fantastiske til at få en masse frugt og grønt ind i din kost på en simpel og lækker måde. Blending er en skånsom metode til at forarbejde frugt og grønt. Når frugt og grøntsager blendes, bliver de knust til små stykker ved høj hastighed, hvilket giver en bedre biotilgængelighed af næringsstofferne. I stedet for at fjerne f.eks. uopløselige fibre, som ved juicing, bevarer smoothies og blending hele plantens indhold og substanser i din drik – inklusiv de vigtige fibre, vitaminer og mineraler. Fibrene forbliver intakte i smoothies. De fleste vitaminer bevares under blending - især hvis smoothien nydes umiddelbart efter tilberedning. Selv vandopløselige vitaminer som C-vitamin vil stadig være til stede i betydelige mængder, selvom de som bekendt er følsomme over for lys, varme og ilt. Blender og juicemaskine ødelægger altså cellevæggene, og så bliver vitaminerne tilgængelige og meget nemmere at optage, forklarer professoren. »Efter en tur i blenderen vil de mest fedtopløselige af vitaminerne faktisk blive optaget allerede i mundhulen,« siger han. Ifølge Lars Porskjær Christensen forringer en tur i blenderen derfor ikke frugt og grøntsagers sundhedsværdi. »Tværtimod,« siger han. Smoothies er en næringsrig måde at få frugt og grøntsager på. De gør det nemt at få vigtige vitaminer, mineraler og fibre, og blendingen kan endda forbedre optagelsen af visse næringsstoffer.