Hvordan maler man kaffe?

Hvis du vil lave en virkelig lækker kop kaffe, skal du købe bønner. At kværne bønnerne vil hurtigt blive en del af dit ritual, og hvis du vælger en kværn af god kvalitet, vil du sandsynligvis også nyde den enkle drejning af håndtaget. Den store fordel ved bønnekaffe er, at den kan males til den ønskede grovhed. Det skyldes, at kaffe males forskelligt til espresso og forskelligt til filterkaffe. Det hele er et spørgsmål om prioritering. Hele bønner kan give dig en meget rigere og mere afbalanceret smag og lave en god kop kaffe, hvis tilberedning (takket være den justerbare malingsgrad på din kværn) er helt i dine hænder.

Manuel kværn: De manuelle kværne kan være ganske flotte, billige og fylde mindre i køkkenet. Du kan samtidig tage dem med dig på ferie eller i sommerhuset og fortsat sikre, at du får en frisk og god kaffe. Men det kræver en del armkræfter. Skal kaffen være fin, tager det tid at kværne kaffen og giver sved på panden. Samtidig kan der være en tendens til, at kaffen ikke bliver helt så jævn som ved brug af de elektriske. Mekanisk kværn: En mekanisk kværn med bladkværne har en lille propel og kan larme en del. Den hakker kaffebønnerne groft og uensartet med et dobbelt blad. Jo finere du vil male din kaffe, jo længere tid skal kværnen køre – det kan dog være svært at opnå det samme resultat hver gang. Når du maler kaffe med en bladkværn er det bedst, at du lader kværnen køre i intervaller i perioder af 2-5 sekunder, for at forhindre at kaffebønnerne bliver for varme på grund af bladenes friktion, hvorved kaffens olie kan fordampe og smagen reduceres. Hold låget fast og ryst kværnen et par gange undervejs, så der ikke samler sig større klumper i kanten. Grov formaling tager 7-10 sekunder Medium formaling tager 10-14 sekunder Fin formaling tager 15-20 sekunder. Burr-kværn (skivekværn): Denne type kaffekværn fungerer ved, at du indstiller en ønsket finhed, som reguleres ved at ændre afstanden mellem skiverne. Denne type kværn giver mulighed for at eksperimentere med små justeringer i forhold til formaling og resultat – og med denne kværn kan du opnå det samme resultat hver gang.

Hvis du maler dine egne bønner hjemme, vil du opleve en frisk og intens smag, som helt sikkert vil gøre dig til en stor fan. Du kan enten bruge en kaffekværn eller vælge en kaffemaskine med en integreret kaffekværn, som f.eks. KitchenAid-espressomaskiner. Hæld bare dine yndlingsbønner i, så gør espressomaskinen arbejdet for dig. Kværne med bladkniv bruger roterende knivblade til at hakke kaffebønnerne. Kværne med kværnkniv står øverst på mange kaffekenderes ønskeliste. De fungerer på en anden måde ved at male bønnerne præcist mellem to koniske kværne. Grov maling – ligner groft revnet peber, velegnet til en kaffemaskine til koldbrygning. Medium grov maling – på størrelse med havsalt, perfekt til stempelkaffe eller perkolatorkaffe. Medium maling – den mest almindelige maleindstilling, ideel til filterkaffemaskiner. Fin maling – konsistens som stødt kanel, bedst til espressomaskiner. Er præcision virkelig så vigtigt? Ja. Under kaffebrygningen frigives alle de fantastiske smagsoplevelser og essentielle stoffer fra grumset, når de kommer i kontakt med varmt vand. Grove malinger lader vandet løbe hurtigt igennem og har mindre overfladeareal at ekstrahere smagsstoffer fra. En fin maling er tætpakket og har et større overfladeareal, så den behøver mindre tid i kontakt med vandet.

Grinding your coffee beans correctly is a key component to achieving the perfect cup of coffee. To ensure even and good grinding at exactly the grind level you want, you need a good grinder that allows you to adjust the grind level all the way from fine-grained "espresso grind" to coarse-grained "boil grind". The degree of grind you should use depends on the preparation method to be used. Grind is about how fine or coarse coffee powder the coffee grinder makes from the beans. This is normally divided into five different levels and also determines the contact time. If you can't adjust the contact time on your coffee maker, you can adjust the flavor by changing the grind instead, and vice versa. The finer the coffee is ground, the shorter the time it takes for the water to penetrate the coffee grains and extract the desired flavors. Assuming the contact time is correct, the coffee is ground too coarsely. Assuming the contact time is correct, the coffee is ground too finely. In other words, the relationship between the degree of grinding and the contact time is crucial for the extraction and thus also the taste.

Hvis du maler dine bønner for fint i forhold til den kaffe, laver du overekstraheret kaffe. Det betyder, at der bliver trukket for meget ud bønnerne, hvilket gør smagen for bitter og nærmest hul, fordi kaffes unikke smagsnoter bliver “overdøvet” eller i hvert fald ikke får lov at komme til deres ret. Hvis du derimod bruger bønner, der er malet for groft, laver du underekstraheret kaffe. Det gør kaffen tynd og næsten smagsløs, fordi vandet ikke har haft mulighed for at trække nok smag ud af bønnerne. Så det gælder om at finde den helt rigtige maling af bønnerne, så du får den perfekte balance mellem de forskellige smagsstoffer og aroma. Stempelkande og Aeropress skal du bruge ret groft kaffegrums. Årsagen til dette er, at vandet har godt med tid til at trække smagsnoterne ud af kaffen, og derfor skal vandet have tid til at trænge helt ind i grumset. En god tommelfingerregel for stempelkande og Aeropress er, at bønnerne skal males, så det enkelte kaffekorn er på størrelse med groft salt. Når du laver filterkaffe, har vandet ikke nær den samme tid til at trække smagsstoffer ud af kaffen, som når du laver fx stempelkande. Det betyder, kaffen skal males finere, så alle smagsstofferne bliver trukket med. Her kan du gå efter en regel, der siger en mellemting mellem groft og fint salt. Når du brygger espresso, har vandet utroligt lidt tid til at trække smagsstoffer ud af kaffen, ligesom vandet faktisk “presses” gennem bajonetten (den, du har stampet kaffen i). Hvis vi fortsætter med salt-eksemplet, skal du her gå efter en malingsgrad, der minder om fint salt/bordsalt. Hvis du vil gå skridtet videre og lave tyrkisk kaffe, skal bønnerne faktisk males endnu finere. Her skal de malede bønner nærmest minde om flormelis.