Hvordan holder hjemmebagte boller sig bedst?

Hjemmebagte boller er et hyggeligt samlingspunkt. De bedste hjemmebagte boller er de luftige og saftige af slagsen. Selvom opskriften måske siger, du skal tilsætte mere mel i dejen, er vores erfaring, at du får det bedste resultat, hvis du bruger dine sanser. Når du ælter din dej, bliver der dannet et glutennet i dejen. Din dej er som regel færdig med at blive æltet, når dejen er glat og skinnende. Tag et stykke af din dej op i hænderne. Stræk nu dejen ud, så den bliver helt tynd. Spænd dejen op ved at folde hjørnerne af dejen ind under sig selv, til den er spændstig og glat i overfladen. Klem godt sammen om samlingen under bollen.

Brød og boller opbevares bedst i en pose ved stuetemperatur, når du forventer at få det spist i løbet af et par dage. En pose sikrer, at fugtigheden i bagværket bevares. Skal dine brød eller boller holde sig længere tid, så skal det enten i køleskabet eller fryses. Skal brødet holde sig længere, så kan du med fordel putte brødet i en papirspose eller i et viskestykke inden, du kommer det i en plasticpose - så får dit bagværk mulighed for at ånde, samtidig med at plasticposen holder på fugtigheden i brødet. Det forlænger holdbarheden. Kommer du dit bagværk i en papirspose uden en plasticpose omkring, så vil det blive tørt. Kom altid først dit bagværk i en pose, når det er helt kølet af. I en lukket plasticpose kan dit bagværk ikke ånde, og den mindste smule fugt kan fremme væksten af skimmelsvampe, der får dit bagværk til at mugne.

Spiser du bollerne i løbet af 1-2 dage kan du lade brødet være ved stuetemperatur og pakket i en stofpose, eventuelt omgivet af en plastikpose, for at sikre at fugten af bollerne bliver i bollerne. Ellers så overvej om du bare skal fryse nogle ned og tø når du skal bruge dem. Afkølet brød bevares sin sprøde skorpe bedst: Lad brødet køle af til stuetemperatur før du pakker det ind. Opbevar i plastik poser/bøtter: Når brødet er afkølet, kan det opbevares i lufttætte plastiskposer eller bøtter som slutter tæt. 4-5-6 dage i fryseren: Skal brødet ikke spises før om nogle dage, er det optimale at fryse det ned. Har du haft dine boller i fryseren, kan du tø dem overnatten på køkkenbordet, eller om morgen i ovnen i 10 minutters tid.

Brød bagt med gær kan holde sig i 4-6 måneder ved -18°C. Hvis der er meget fedtstof i dejen, holder brødet dog knapt så længe. Et godt trick er at skære brødet i skiver og pakke det ned med mellemlægspapir – så er det nemt at tø lige præcis den mængde op, som man skal bruge. Kager kan holde sig 3 måneder i fryseren. Det bedste resultat opnår du ved at pakke brødet ned i fryseposer, inden det når at blive helt koldt.