Hvad er poolish pizza?
Margot Dickinson
2025-06-18 14:51:42
Count answers: 4
Poolish dejen er en fordej, som man blander med lige dele vand og mel, som giver en god smag og konsistens til den færdige pizzabund.
Poolish dej er en våd dej at arbejde med, i forhold til, hvis man bager med biga, som du også kan bruge til at bage napolitansk pizza med.
Med en poolish dej bruger man to deje – en poolish dej og en hoveddej.
Napolitansk pizzadej er kendetegnet ved den høje skorpe fyldt med flotte lufthuller og leopardpletter og ikke mindst lækre smag.
Tosca Farina er udviklet til autentisk, italiensk pizzabagning efter italienske traditioner med fokus på kompromisløs kvalitet.
Få vores bedste tips og tricks til din pizza bagning på vores pizzabageskole.
Køkkentid 1,5 t Ventetid 2 dage Se ingredienser og vejledning i bredformat Opskrift 4 stk. pizza.
Brennon Jacobson
2025-06-18 14:00:20
Count answers: 4
Poolish er en fordej, som minder om en ung surdej.
Man blander lige dele vand og mel og en meget lille mængde gær, og lader det stå, så gæren kan sætte gang i fermenteringsprocessen.
Det giver en dej med ekstra god smag og perfekte hæveegenskaber.
Denne dej er lavet på en "poolish".
Ara Emmerich
2025-06-18 12:51:02
Count answers: 6
Poolishen er færdigmodnet/klar til brug, når:
Den er fordoblet eller mere i størrelse (normalt efter 12-18 timer)
Når den har mange bobler og forgæringen begynder at falde sammen.
Det dufter gæragtigt og syrligt næsten som yoghurt.
Et meget stærkt mel (max 300W) er bedst, da det kan udvikle meget gluten ved kontakt med væsker.
For at beregne den ideelle sluttemperatur for poolishen skal du bruge følgende formel: + 70 – (T°C mel + T°C omgivelsestemperatur) = T°C vand + 70 er en fast værdi.
Summen af den omgivende temperatur og meltemperaturen trækkes fra denne værdi.
Hvis din omgivelsestemperatur for eksempel er 23°C og melets er 21°C, så er beregningen denne: 70 – (23 + 21) = 26°C.
Vandet i poolishen skal være 26°C.
Marjory Auer
2025-06-18 11:21:13
Count answers: 8
Præfermenteret dej, der giver en pizza mere smag, og samtidig gør den luftig og letfordøjelig. Poolish stammer oprindeligt fra Polen, men bagere bragte i starten af 1900-tallet poolish-teknikken med sig til Frankrig, og teknikken kaldes derfor også “den franske metode”. Poolish er en såkaldt våd fordej med en hydration på 100% – Det vil sige, at en poolish består af lige dele vand og mel. Foruden vand og mel, tilsættes også en smule gær, for at sætte gang i fermenteringen. En poolish vil typisk udgøre 20-40% af den samlede pizzadej.
Torrance Schiller
2025-06-18 10:43:18
Count answers: 9
Med en poolish dej bruger man to deje – en poolish dej og en hoveddej.
Poolish dejen er en fordej, som man blander med lige dele vand og mel, som giver en god smag og konsistens til den færdige pizzabund.
Poolish dej er en våd dej at arbejde med, i forhold til, hvis man bager med biga.