Hvorfor er det vigtigt, at vi spiser æg eller at vi ikke spiser æg?

Ægget er ikke bare en råvare, der kun kan spises som beset. Når et æg bliver kogt eller stegt, bliver hviden og blommen stiv. Smagen af ægget kan opleves meget forskelligt, alt efter hvordan det er tilberedt. Når æg varmes op, bliver det i stand til at binde væske. Når du pisker æg, bliver æggemassen luftig og stiv. Æggehviden kan forøge sin størrelse med 8 gange, når den piskes til skum. Æggeblommen kan bruges til at jævne supper med. At emulgere noget betyder at få to ikke blandbare væsker til at blandes med hinanden. En æggeblomme kan fx binde olie og eddike sammen, så det bliver til mayonnaise. Det er vigtigt at sørge for, at alle ingredienserne har samme temperatur, inden de blandes.