Er bagt kartoffel sundt?

Er bagt kartoffel sundt? Det kan være, hvis du følger en sund opskrift. Sunde bagte kartofler er en fantastisk måde at nyde en lækker og nærende ret uden at tilsætte unødvendige fedtstoffer. Bagning i ovnen giver en sprød overflade og en blød inderside, hvilket er både tilfredsstillende og sundt. Ved at vælge de rigtige kartofler og krydderier samt tilføje sunde fyldmuligheder, kan du gøre din bagte kartoffel til en komplet og nærende ret. Denne metode sikrer, at du får en lækker og sund bagt kartoffel uden brug af fedtstoffer. Det er også muligt at tilføje sunde ingredienser som friske krydderurter og magre proteiner for at gøre retten mere mættende og sund. Når du har bagt dine kartofler, kan du tilføje en række forskellige fyld for at gøre dem mere interessante og nærende, og uanset hvilke fyld du vælger, kan du tilpasse din bagte kartoffel til dine personlige præferencer og kostbehov.

Kartoflen indeholder nemlig en lang række vigtige næringsstoffer. Ud over kulhydrat i form af stivelse, som forsyner kroppen med energi, bidrager kartoflen også med vitaminer og mineraler. Her ligger især mængden af vitamin C, B6 og kalium på et niveau, som giver et væsentligt bidrag til kroppens daglige forsyning. Kartofler bidrager også med kostfibre, hvor indholdet ligger på omkring 1,4 g pr. 100 g. I kartofler er indholdet af vand forholdsvis højt. Det betyder, at energiindholdet i 100 g kogt kartoffel er ca. 40 % lavere end indholdet i tilsvarende mængder kogt pasta eller ris. Kartofler indeholder kulhydrat ligesom ris og pasta, men flere undersøgelser har vist, at slankediæter indeholdende normale mængder kulhydrat (fra bl.a. brød, ris, pasta og kartofler) er lige så effektive, som tilsvarende diæter med et meget lavt kulhydratindhold. Kartofler indeholder mindre end ½ g fedt pr. 100 g. Undersøgelser har vist, at kartofler har gode mættende egenskaber. På Fødevarestyrelsens website fremhæves det derfor også, at kartoflen er en af de fødevarer, der giver størst mæthed for færrest kalorier. Dog skal man være opmærksom på, at dette kun gælder for kogte og bagte kartofler og ikke for eksempelvis pommes frites, som mætter mindre og typisk har et forholdsvis højt indhold af fedt. C-vitaminindholdet i rå kartoffel er i de officielle næringsstoftabeller angivet til gennemsnitligt 26 mg pr. 100 g. Under tilberedning herunder skrælning og kogning mister kartoflen noget af indholdet af vitamin C. Men da kartoflen fra naturens side er en god kilde til vitamin C, vil der også efter tilberedning være en betydelig mængde tilbage. Derfor betragtes kartoflen som en vigtig kilde til vitamin C. I de officielle næringsstoftabeller angives indholdet til 8 mg pr. 100 g kogt kartoffel, hvilket er på omtrent samme niveau som i æble, hvor indholdet er 10 mg pr. 100 g. Årsagen til, at kartoflen ikke tæller med i de 600 g frugt og grønt, som vi anbefales at spise dagligt, er, at den indeholder forholdsvis meget stivelse – og derfor indregnes i kosten på linje med ris, pasta og brød. Som nævnt ovenfor under spørgsmålet “Feder kartofler” er indholdet af energi og dermed stivelse dog væsentligt lavere i kartofler end i kogt ris og pasta. Ved fremstillingen af friterede kartoffelprodukter forekommer der et tab af vitaminer og en stigning i indholdet af fedt. Ved hjælp af optimerede fremstillingsmetoder begrænses stigningen i fedtindholdet i produkter fra Flensted til mellem 1 og 5 g pr. 100 g afhængig af produkttypen. Samtidig anvendes der olier med et højt indhold af umættet fedt til friteringen.

Kartofler bugner udskældte kartoffel nemlig af vigtige næringsstoffer, som kroppen har brug for. I modsætning til ris og pasta indeholder kartofler med skræl faktisk så meget C-vitamin, at 250 gram er nok til at dække halvdelen af dit dagsbehov. Kartoflens sundhedsværdi afhænger imidlertid af tilberedningsformen. Spis dem med skræl Den højeste koncentration af B- og C-vitamin sidder enten i skrællen eller lige under. Lad dem køle af Spiser du kartoflerne kolde, vil deres stivelse ændre karakter til såkaldt resistent stivelse, der ligesom fibre passerer ufordøjet gennem tarmsystemet.

Kartofler er sunde, men det er vigtigt at spise varieret af det grønne og også huske at spise mange af de andre grøntsager. Mængden af protein i kartofler svarer faktisk omtrent til, hvad en voksen person har behov for. Hvis man kun skulle leve af en madvare, ville kogte kartofler være et godt bud. Du kan betragte kartofler som en kombineret kulhydrat- og proteinkilde. Især hvis du er vegetar, er kartofler god basisføde. Det hjælper bl.a. til at holde nyrerne sunde og raske hele livet igennem, også selvom man er disponeret for en nyresygdom, som mange er uden at vide det.