Hvad gør æg i småkager?

Æg er lidt af et vidundermiddel, når du bager. Æg giver god smag, får dejen til at hænge sammen, og fungerer som hævemiddel. Æggehvider stabiliserer og giver fugt. Æggeblommer er fyldt med fedtstof, der giver smag og fylde. Tilsætter du æg, får du en helt anden oplevelse. Tilsætter du to, får du en helt tredje. Cookies med 2 æggeblommer giver en tyk og sej cookie med en krakeleret overflade. Cookies med 1 helt æg bliver tynde samt sprøde udenpå og seje indeni. Cookies uden æg får en ekstra sprød konsistens — de minder lidt om havregrynskager i deres struktur.