Hvorfor kan man altid spise dessert?

Forksere har fundet forklaringen på, at man for det meste har appetit til en dessert. Måske kender du det med, at man føler sig temmelig mæt efter to retter mad. Men alligevel kan man godt lige spise en dessert. Det lyder måske lidt mærkeligt, men der er faktisk en helt naturlig forklaring på, hvorfor man altid lige kan spise noget sødt. En ny undersøgelse fra Norge viser, at dessert og sukker reducerer det tryk, der er i maven. Og på den måde får man automatisk mere appetit.

Det er sukkeret i desserter, der resulterer i, at du altid kan spise dessert, selvom du føler dig mæt. Hvis man spiser dessert, efter at man føler sig mæt, snyder man mæthedsfornemmelsen. Dessert vil på den måde kunne reducere trykket i mavesækken og hæmme mæthedsfornemmelsen. En sød dessert får altså mavesækken til at rumme mere.

Selvom det føles sådan, har vi ikke to maver – men forskere har opdaget, at de samme nerveceller, der fortæller os, at vi er mætte, også kan få os til at crave sukker. Når vi spiser sukker, udløser kroppen ß-endorfin, en naturlig opiat, der aktiverer hjernens belønningscenter og giver os lyst til at spise endnu mere – selv hvis vi egentlig er stopmætte. Hos mennesker viste hjernescanninger, at en sukkeropløsning aktiverede områder i hjernen tæt på mæthedsneuronerne, hvilket tyder på, at vores krop er programmeret til at udnytte sukker, når det er tilgængeligt. Fra et evolutionært perspektiv giver det mening: sukker er sjældent i naturen, men giver hurtig energi. Hjernen er programmeret til at indtage sukker, när det er tilgængeligt. Så næste gang du får lyst til dessert, efter du har proppet dig – så husk, at det ikke er din viljestyrke, der fejler noget. Det er bare hjernens måde at sørge for, at du aldrig går glip af en god sukkerkilde!

Når vi har spist den samme mad i noget tid, så kan vi ikke lide den helt så godt længere. Vi vil gerne spise varieret. Det handler om smag, om konsistens og om udseende. Vi vil gerne have variation i teksturen, smagen og farven på maden, vi spiser. SSS viser sig også ved, at vi spiser langsommere efter noget tid. Spitproduktionen daler, og vi kan ikke lide maden helt så godt, som vi kunne for nogle minutter siden. Vi kan godt lide kontraster, når vi spiser. Dessert er en sød belønning. Sukkertrangen efter et måltid har flere forklaringer. Det er et resultat af spisevaner og traditioner. Desuden forbinder vi ofte noget sødt med belønning og positive følelser. Og nogle mennesker kan få lavt blodsukker efter et større måltid og vil derfor føle behov for noget sødt. Indtag af sukker øger optaget af aminosyren tryptofan. Den øger så igen niveauet af serotonin, som giver kroppen en følelse af velbehag.

Man narrer den normale mæthedsfornemmelse, hvis man spiser dessert efter, at man egentlig føler sig mæt. Sukkeret i de søde sager stimulerer nemlig en refleks, som udvider mavesækken. Dessert vil på den måde kunne reducere trykket i mavesækken og hæmme mæthedsfornemmelsen. En sød dessert får altså mavesækken til at rumme mere. Det gælder om at begrænse desserten til en lille smagsprøve af noget sødt, som vil ikke optage specielt meget plads i maven, men indeholder alligevel sukker, som udløser dessertens udvidelse af appetitten.