Hvad smager mindst af kaffe?

Når vi drikker kaffe, får vi en blanding af forskellige smage, som sammen skaber sensoriske oplevelser i munden. Der er fem grundsmage, som registreres gennem smagsløgene på vores tunge og svælg: salt, sur, sød, bitter og umami. Smagen af kaffe er meget mere kompleks, og kaffe er en af de mest raffinerede drikkevarer. Kaffe indeholder mange aromaer, teksturer og smagsnuancer, som kan være svære at beskrive. Enhver smag og aroma i kaffen bestemmes af kaffebønnens gener, hvor kaffetræet har vokset, vækstbetingelserne og vejret. Vores smagssans er tæt forbundet med lugtesansen, hvilket giver smagsoplevelsen flere dimensioner, da vi kan opfatte flere lugte end smagsstoffer. Derfor er det en god idé at slubre kaffen, da smagsoplevelsen herved bliver større. Brygmetoder har også en indflydelse på smagen Når det kommer til at nyde en perfekt kop kaffe, er brygmetoden lige så vigtig som selve kaffebønnerne. Forskellige brygmetoder fremhæver unikke smagsnoter i kaffen. Filterkaffe fremhæver delikate og komplekse smagsnoter i lysristede bønner som blomster og citrus, mens mørkristede bønner giver en rund og rig smag. Espresso bringer intensiteten frem i mørkristede bønner med noter af chokolade og karamel, mens lysristede bønner kan give en livlig og frugtagtig smag. French Press bevarer flere olier og mikropartikler, hvilket resulterer i en rigere og mere kompleks smag. Aeropressen’s fleksibilitet i bryggetid og tryk gør den ideel til at fremhæve både subtile frugtnoter i lysristede bønner og dybere smagsnoter i mørkristede bønner. Tilbage i 1995 udgav SCAA det såkaldte ”Flavor Wheel” som anvendes af risterier, kaffelaboratorier og kaffeproduktioner verden over. Flavour Wheel er tiltænkt som et kompas, der kan hjælpe tanker og sanser i den rigtige retning. Det hjælper også med skabe et universelt sprog om kaffesmag, så alle har et fælles udgangspunkt for at italesætte, hvad kaffen egentlig smager af. Hjulet fungerer ved, at man arbejder sig indefra og ud. Smag på kaffen og start med hjulets inderste felter for at indkredse, om smagen er frugtig, krydret, sød, chokoladeagtig eller andet. Bevæg dig derefter udad for at blive mere specifik. Selvom det kan være svært at finde den eksakte smag, hjælper hjulet med at afgrænse smagene. Øvelse gør mester, og koncentration, eventuelt med lukkede øjne, skærper smagssansen. Kaffesirupper gør forskellen Der er en stigende interesse for smagstilpassede drikkevarer, som går ud over de traditionelle kaffeoplevelser. Kaffesirup er en populær måde at tilføje smag til både varme og kolde drikke. Med et udvalg af kaffesirupper i forskellige smagsvarianter, kan I eksperimentere med smagskombinationer og skabe skræddersyede drikke, der passer til individuelle præferencer. Forstå kaffens smagsunivers Brug smagshjul til at beskrive smagsnuancer Nyder du, at tage dig god tid til at brygge den perfekte kop kaffe? Prøv at brygge din kaffe med slow brew - så kan kvaliteten af din kaffe virkelig smages. Se hvordan du gør her.

En Lungo er "en forlænget version" af en espresso, hvor du lader dobbelt så meget vand løbe gennem bønnerne, som til en almindelig Espresso. Dette giver en lidt mildere kaffe end Ristrettoen.

Overdosering af kaffe i forhold til vand får kaffen til at smage besk og skarp, mens underdosering giver en tynd kaffe. Færdig filterkaffe består af 98,5 procent vand. Varme og fugtig luft fører til, at kaffen ikke er frisk så længe. Færdig kaffe skal være mellem 80 og 85 grader. Hvis kaffen opbevares for koldt, bliver den mat i farven, mister smag og får en sur og bitter bismag.