Hvorfor skal der æg i is?
Adele Miller
2025-07-09 01:37:38
Count answers
: 4
Æg har et højt indhold lectin og protein og dermed har æg den egenskab at kunne binde vand og fedt sammen. Når vi binder vand og fedt sammen, nedsætter vi muligheden for at der dannes iskrystaller i isen. Man kan sagtens lave en god is af kun sukker, mælk og fløde, men min mor brugte æg for at lave en dejlig cremet is som ikke var ”vandet i kanten”, men cremet og lækker at spise. Æg er faktisk både en stabilisator og en emulgator.