Hvad skal der serveres til tapas?

Tapas består ofte af både kolde og varme retter som serveres med brød, eksempelvis bacontwisters, og dyppelse, såsom pesto eller tapasmarmelade. Bacon er også perfekt til at svøbe både kød og grønt ind i for at tilføre ekstra smag, fx den klassiske tapasret med dadler svøbt i bacon.

Min tapasbuffet indeholdt: Foccaciabrød med krydderolie, Baguettes – både lyse og lidt grovere version, Skåle m. bagt aubergine, peberfrugt, knust feta og tomat overhældt m. krydderolie, Minitærter m. kartoffel, skalotteløg og rosmarin, Små krydrede oksekødboller svøbt i bacon, Cocktailpølser svøbt i bacon, Parmaskinke, rucola og cantaloupe melon, Trøffelsalami og jordbær, Vindruer, Skåle m. koldrøget laks, rygeostcreme, frysetørrede hindbær og brøndkarse, Forskellige oliven, Hummus, Grillede artiskokker, Grøn pesto m. basilikum, Oliventapenade, Små spyd m. cherrytomat, mini mozzarellakugle og balsamicoglaze, Forskellige oste, Figencreme, Dadler, tørrede figner, jordbær, brombær og passionsfrugt, Udvalg af kiks, Chokoladekage toppet m. mørk- og hvid chokolademousse, Sandkage m. vaniljemousse og jordbær. Idéliste til tapas inkluderer lune retter som Små tærter, Mini bøffer svøbt i bacon, Cocktailpølser svøbt i bacon, Asparges svøbt i parmaskinke/bacon, Grønne bønner i stakke m. parmaskinke eller bacon om, Både af peberfrugt m. knust feta bagt i ovn, Skåle m. lune retter – bagt grønt eller små varme retter. Kolde anretninger kan være Bruschettas m. diverse fyld, Koldrøget laks m. rygeostcreme, Tigerrejer i hvidløgsolie, Skiver af tortillias m. laks og creamcheese, Cherrytomater og mozzarella på spyd, Tapasspyd m. skinke/serrano/salami og cherrytomat, ost, oliven, Melonskiver m. parmaskinke om, Tapaspølser – chorizo, salami etc., Serranoskinke, parmaskinke, salami eller kogt skinke. Dips og små snacks kan være Oliven, Grillede artiskokker, Snackpebere fyldt m. creamcheese, Dadler svøbt i bacon og stegt i ovn, Fetaost, Oste af forskellige slags, Pesto, Tapenade, Hummus, Aioli. Tilbehør kan være Godt brød, Grissini, Kiks til osten, Frugt; melon, friske bær, ananas kirsebær, passionsfrugt, friske figner, vindruer, Tørrede dadler og tørrede figner, Friske krydderurter til pynt.

Gode oste, f.eks. Vesterhavsost, Manchego eller cheddar. Charcuteri, f.eks. serranoskinke og chorizo. Oliven. Pesto og aioli eller andre former for dip. Lækkert brød og kiks, f.eks. tapasbrød eller hjemmelavede tapas kiks. Sprøde snacks, f.eks. saltmandler eller rugbrødschips. 2 stykker af hver type pålæg, Ca. 40 g af hver slags ost, Ca. 30 g af hver slags dip. Der går som oftest en del brød til tapas, men mængden kommer meget an på, hvor mange slags brød, du serverer, og om der også er kiks eller rugbrødschips på bordet. Hjemmelavede dips til tapas bordet: Grøn pesto med mandler, Hjemmelavet hvidløgsmayo, Artiskokcreme.

Vi serverer ofte tapas, når vi skal hygge med veninderne eller have familien på besøg. Det plejer at falde i god jord, da man selv kan sidde og mikse og tage det, som man kan lide. Vi plejer at købe lækre pølser, skinker, oste og så laver vi nogle forskellige dyppelser og noget godt brød til. Det handler jo egentlig blot om at lave små hapsere, så man kan smage lidt af hvert. Derfor kan mange retter også laves i en tapasudgave. Men udover de her opskrifter, så ville vi også servere forskellige pølser, skinker og oste. Nogle af de ting, som vi ofte køber er serranoskinke, parmaskinke, chorizo, chiliost, en god vesterhavsost osv. Vi plejer at servere det meste koldt og så blot have et par ting, som er lune. De små tapas retter kan sættes sammen til en tapasbuffet. Forskelige pølser og skinker, oste, dyppelse i form af aioli, pesto, oliventapenade, godt brød og evt. nogle lækre salater. Man kan servere stort set alt slags brød til tapas. Til tapas er det lækkert med et forskelligt udvalg af oste. Kombiner flere forskellige typer af oste, så der er noget til enhver smag. Til tapas ville vi nok servere en god hvidvin, rose eller rødvin. Et godt bud er spanske vine, som passer godt til små retter og appetizers. Hele formålet med tapas er, at man spiser over længere tid og dermed kan nippe lidt til maden over en længere periode.

Hvad enten du vil lave en klassisk spansk tapas oplevelse eller et mere moderne tapasbræt, er der masser af muligheder. Du kan lave enkle tapas retter fra bunden eller kombinere dem med gode oste, charcuteri og sprødt brød. Når du skal finde inspiration til tapas, kan du kombinere forskellige teksturer og smage. Lidt salt, lidt sødt, noget cremet og noget sprødt – det hele spiller sammen og gør tapas til en hyggelig spiseoplevelse. Ost: Prima Donna Port Salut Chili Gouda Babybells Andre gode forslag til ost: vesterhavsost, gammelknas, emmentaler, cheddar, carmembert, brie, flødehavarti, Gouda, gouda med pesto, flødeost m. hvidløg, pikantost Charcuteri: Salami med urter Chorizo Coppa Serrano skinke Ventricina salami Andre gode forslag til charcuteri: bresaola, lomo, salchiccia, lufttørret salami, mortadella, parmaskinke, tapaspølser, schwarzwälder skinke, nduja, keulen skinke, oksekødboller, salami hapsere, pancetta, fuet pølse Dip: Grøn pesto Rød pesto Aioli Guacamole Andre gode forslag til dip: hummus, tzatziki, trøffelmayonnaise, chimichurri, ajvar, oliventapenade, muhammara, haydari, raita, tomatrelish Frugt & grønt: Honningmelon Jordbær Vindruer Andre gode forslag til frugt & grønt: hindbær, vandmelon, kiwi, appelsin, mango, ananas, ribs, blåbær, brombær, figner, avokado, agurkestænger, gulerodsstænger, peberfrugt, snackpeber, radiser, cherrytomater, selleri Snacks: Saltmandler Andre gode forslag til snacks: Saltstænger, nøddemix, rugbrødschips, peanuts, majssnacks, tørret frugt Brød, knækbrød og lignende: Foccacia brød med tomat, rødløg, hvidløg og tomat Baguette Knækbrød Andre gode forslag: Riskiks majskiks,, tortilla chips, digestive kiks, tuc kiks, madbrød, ciabattabrød, grissini Diverse: Syltede rødløg Lakserilette Søde peberfrugter med flødeost Andre gode forslag: Oliven, mini pølsehorn eller pizzasnegle, kyllingespyd, soltørrede tomater, lakseruller, røget laks, butterdejsstænger, burrata, paté, hønsesalat, tunsalat, cornichoner, agurkeruller med flødeost Evt. små stykker Oreo brownie, hvis der også skal være lidt sødt på dit tapas fad. Tapas er små retter og kan bestå af alt fra oste og charcuteri til varme retter som kødboller, grillede grøntsager eller rejer i hvidløg. Idéen med tapas er at dele maden og nyde forskellige smage og teksturer i en afslappet og hyggelig atmosfære.

Spansk tapas består ofte af mange forskellige små retter, både varme og kolde. Det kan fx være pinchos / pintxos som er et stykke hvidt brød med lidt pølse, skinke, fisk eller grøntsager. Men det kan også være små retter såsom spansk tortilla, blæksprutteringe, hvidløgsrejer, stegte svampe, grillet padron eller andre grillede grøntsager. Når vi i Danmark tænker på tapas, vil det typisk være tapas-bord som består af forskellige slags pølse, ost, skinke, tapenade, pesto eller andre dips og brød. Til forret eller appetizer vil det være fint af gå med to-tre forskellige slags. Men sørg selvfølgelig for at der er én til hver. Hvis du skal servere tapas til aftensmad eller til en buffet kan du enten vælge at lave en større mængde af de forskellige små tapas-retter eller tilføje enkelte mættende varme retter såsom spansk tortilla og Chilirejer med hvidløg og persille.