Hvordan brygger man den bedste kop kaffe?

Hæld vand i din kedel og varm vandet op til mellem 92-96 grader. Kværn hele kaffebønner på en god kværn til en medium formaling. Vej den rette mængde kaffe af på vægten. Put et papirfilter i kaffetragten/dripperen, placér tragten på termokanden eller serveren og skyl filteret igennem med det varme vand. Tøm termokanden eller serveren for det gennemløbne vand. Placér igen tragten på termokanden eller serveren og fyld den ønskede mængde kaffe i. Begynd stille og roligt at fordele det varme vand hen over dine malede kaffebønner i cirkulærebevægelser. Du er nu klar til at nyde den friskbryggede kaffe.

Det er helt et spørgsmål om personlig smag og temperament. Om, hvad der er rigtigt for dig. Kaffe brygges på mange måder, med meget forskelligt udstyr og til mange forskellige anledninger. Du skal kun bruge cirka 2 gram kaffe pr. kop og derefter hælde varmt vand over. Den bedste temperatur er omkring 87°C. Fyld den korrekte mængde kaffe i filteret - cirka 7 gram pr. dl vand - og fordel kaffen jævnt i filteret. Opvarm vandet til 92-96°C og hæld det i cirkler over kaffen, så kaffen kommer i jævn kontakt med vandet under hele brygningen. Forsøg at hælde vandet i et tempo, der gør at vandets kontakt med kaffen i alt varer 4-6 minutter under brygningen. Når den er varm, så tøm den for vand og fyld 60 gram kaffe i pr. liter vand. Hæld 92-96°C varmt vand over kaffen. Rør rundt, sæt stemplet på i øverste stilling og lad kaffen trække i 4 minutter. Pres langsomt ned og server straks. Har du en maskine, der brygger ved den korrekte temperatur (92-96°C), skal du blot sørge for at fordele den korrekte mængde kaffe i filteret. Det er en smagssag men en tommelfingerregel hedder cirka 7 gram pr. 1,5 dl. vand. Vigtigst når du skal vælge, er at maskinen brygger med det rigtige tryk (mindst 9 bar) og den rigtige temperatur.

Mellemristede og groftmalede kaffebønner fungerer typisk bedst til stempelkande, ligesom afrikanske og sydamerikanske bønner ofte giver en god kompleksitet i stempelkanden. Sørg for at kaffen er groftmalet, pres stemplet meget langsomt ned, og lad kaffen hvile i ca. 1 minut efter stemplingen, så grumset kan lægge sig i bunden. Sur kaffe kan skyldes flere ting, men skyldes normalt for lave bryggetemperaturer, for kort ekstraktionstid eller en for grov formalingsgrad til den valgte bryggemetode.

Producenterne skriver oftest på posen, hvor meget kaffe du skal bruge til at brygge din kaffe. Står det ikke på pakken, kan du som tommelfingerregel bruge cirka 15-17 gram mellemristet kaffe til en kop på 2 deciliter vand eller 50-60 gram til en liter vand. Vandet skal være i kontakt med kaffen i 4 til 6 minutter. Kortere eller længere tid giver flad eller bitter kaffe. Helt dårlig bliver kaffen, hvis temperaturen er for lav og bryggetiden for lang. Vandtemperaturen skal være mellem 92 og 96 grader. Laver du kaffe i en stempelkande, skal du altså vente lidt med at hælde vandet over kaffen, efter du har kogt vandet. Du kan få elkedler, hvor du kan sætte elkedlen til kun at koge op til fx 92 grader. Generelt gælder det, at vandet ikke må være 100°C, for så ’skolder’ du smagen ud af kaffen. Brug altid frisk, koldt vand , når du brygger kaffe. Så bliver farven samt aroma- og smagsstofferne frigjort bedre fra kaffen. Opbevar kaffebønnerne mørkt og køligt. Stil kaffen i fryseren, hvis du har købt for meget. Du kan opbevare kaffen i en lufttæt frysepose. Men sørg for at tage den ud af fryseren dagen før du skal bruge den, så den har stuetemperatur, når du begynder at brygge. Hold kanden ren. Ellers får kaffen en bitter smag. Termokander er bedre end glaskander på blus, hvis du godt kan lide at drikke en kande kaffe over et par timer. Vores est af kaffemaskiner viser, at kaffe fra glaskander bliver bitter af at stå på varmepladen, mens kaffen i termokanden ikke ændrer sig væsentligt i smag. Kalk i maskinen kan sænke temperaturen på vandet, og det går ud over kaffens smag. Sørg for at afkalke maskinen regelmæssigt. Visse maskiner har vand stående inde i rør eller særlige vandreservoirer. Brygger du kaffe dagligt, giver det ikke problemer, Men står maskinen stille i længere tid ad gangen, er det godt at sikre, at den er tømt for vand. Står kaffemaskinen i sommerhuset, skal du huske at vende maskinen over køkkenvasken, så vandet kan løbe ud, inden du kører hjem. Papirfiltre kan afgive smag, der ikke er god i kaffen. Vil du undgå det, så skyl filteret med en smule kogende vand, inden du brygger kaffen. Du kan også undgå smagen af papirfiltre ved at bruge et guldfilter i din kaffemaskine. Du kan genbruge et guldfilter mange gange, og det suger ikke de olier i kaffebønnerne, der er med til at give den gode kaffesmag.