Hvad er et filonebrød?
filonebrød er et italiensk hvedebrød hvis skorpe og tekstur minder om flute. Skær tynde skiver af f Read More
Hvorfor falder brød sammen i ovnen?
Marjory Auer
2025-07-14 03:24:29
Count answers
: 22
At lade dejen overhæve er vigtigt, følger du ikke opskriften, risikerer du, at dejen overhæver – så kollapser dejen, og dit brød bliver hårdt, fordi gæren ikke virker mere.
Blev brødet lige lidt for tørt og tungt, så har der nok været for meget mel i dejen.
Durum og rugmel er tunge meltyper, som gør det svært for brød at hæve.
Det betyder, at mange ofte ender med små, tunge grovboller.
Når du laver grovbrød, så tænk over, at hævetiden skal vare lidt længere end normalt, for den tunge meltype gør det sværere for gæren at arbejde.
Mackenzie Casper
2025-07-06 12:33:38
Count answers
: 22
Bagværket i bageformen falder sammen under bagning i ovn/dialogovn. Dejen har hævet for længe, eller blev rørt for meget. Dejen er for blød. Under hævning af meget fedtholdige deje kan tilsætning af damp gøre, at bagværket falder fra hinanden. Hævetemperaturen er for høj. Hæveprocessen er for lang. Der blev anvendt for meget bagepulver. Reducér hæve- og røretid. Tilsæt mindre væske i dejen. Lad meget fedtholdige gærdeje hæve uden tilsætning af damp. Reducér hævetemperaturen. Afkort hæveprocessen. Anvend ikke mere end 15-16 g bagepulver pr. 500 g mel.
Read also
Clarabelle Lindgren
2025-06-30 11:23:20
Count answers
: 12
Dejen er overhævet. Glutennetværket er blevet slapt, som var det gamle elastikker og dermed er luftboblerne er kollapset. Altså dejen kan ikke holde sig selv oppe eller sammen. Det sker, hvis du glemmer dejen til hævning. Og det sker ofte når temperaturen er i den lune ende, så drøner deje derudaf. De hæver langt hurtigere. Jo mere hævning er ikke altid bedre. Jo mere hævning giver ikke luftigere brød. Det er en balancegang. En dej kan nemt hæve for længe og for meget. Så tjek op når du bager: Gå efter størrelse og følelse frem for tiden.
Jamie Parker
2025-06-20 05:04:44
Count answers
: 11
Når brødet sættes i ovnen, fortsætter gæren med at producere kuldioxid, og gaslommerne udvides, indtil temperaturen i brødet bliver for høj, og gæraktiviteten stopper. Gaslommernes ekspansion som følge af den øgede temperatur medfører øget dejspænding i glutenstrukturen, som stadig er elastisk og viskøs under den tynde overflade. Dejspændingen kan dog ikke opretholdes af glutenstrukturen ved fortsat opvarmning, og derfor kollapser gaslommerne i brødstrukturen, og brødet bliver mindre. Resultatet af den beskrevne proces kan påvirkes af mange ting – hævetid, optimal glutennetværk, gæraktivitet osv.
Catharine Barton
2025-06-20 03:40:32
Count answers
: 19
Når brød revner, mens det bages, så kan der faktisk være flere forklaringer. Den hyppigste årsag er dog, at man ikke har ladet brødet hæve længe nok. Når skorpen begynder at blive dannet under bagningen, vil brødet (kort fortalt) indefra sprænge skorpen, hvis brødet ikke er hævet tilstrækkeligt. Og derfor sprækker eller revner brød. For meget mel kan også være en årsag til revnet brød. Det handler altså om at få dejen lavet korrekt. Men det kan også skyldes for høj varme under bagningen.