Hvilken ost er bedst til at smelte?

Mozzarella kan bruges både frisk og revet på din pizza. Mozzarellaen smelter nemt, får en velsmagende bruning og laver de ostetråde, som de fleste godt kan lide på en pizza. Det er vigtigt, at du prøver dig frem og eksperimenterer med forskellige oste på din pizza. Et andet godt råd er at bruge ost med en høj fedtprocent, det vil sige oste med et fedtindhold på over 20 procent. Disse oste har nemlig den bedste smelteevne og giver derfor en lækker konsistens på pizzaen. I artiklen “Quantification Of Pizza Baking Properties Of Different Cheeses, And Their Correlation With Cheese Functionality” har en forskergruppe på University of Auckland i New Zealand gået seriøst til værks og undersøgt, hvad der fungerer bedst. I artiklen konstaterer de, at pizza skal domineres af mozzarella i kombination med en anden ost. For eksempel cheddar, emmentaler eller gruyére. Du kan komme stort set al slags ost på pizzaer, så hvis du har osterester, skal du endelig bruge dem - bare du husker på de råd, du lige har læst. Gouda har en sød og lidt nøddeagtig smag, der kan give en fin, nuanceret smag til din pizza. Den smelter ikke så nemt, men kan sagtens kommes på din pizza. Prøv eventuelt at kombinere den med en anden ost, der har en bedre smelteevne, som for eksempel mozzarella. Cheddar er et oplagt valg til pizza, når den kombineres med for eksempel mozzarella. En ung cheddar har en god smelteevne og er både smagfuld og blid. En lagret cheddar er mere smuldrende, får en let knasende struktur og bliver lidt skarpere i smagen end den unge version. Flødeost, for eksempel mascarpone, er især oplagt at smøre på en hvid pizza. Den giver en blød og cremet smag, og den kan smøres direkte på bunden, hvorefter fyldet placeres ovenpå. Havarti er en fin ost til pizza, hvis du er til ost, der smelter nemt og har en mild smag. En havarti, der er lagret i 12 måneder, bliver mere fast og får knasende saltkrystaller, og derfor fungerer en lagret havartiost også som velsmagende drys på pizzaen, når den er blevet bagt. Parmesan er ikke kun god til pasta og risotto. Det er også en fremragende ost at drysse på din pizza, når den er færdigbagt. Parmesan er nemlig en salt ost, der tilfører karakter til din pizza med dens nøddeagtige smag. Salatost er mest oplagt at anvende som en slags topping på din pizza. Salatost kan laves af både gede-, fåre- og komælk, der smager meget forskelligt, så prøv dig frem for at finde din favorit. Du får mest smag til pizzaen, hvis du vælger den fuldfede variant. Blåskimmelost har ofte en kraftig og markant smag, og den er meget velegnet på en pizza, især sammen med oksekød. Hvis du lægger den på en pizza sammen med figner og lidt honning har du en lækkert dessertagtig pizza. Vil du bruge en hvidskimmelost på din pizza, anbefales vi, at du skærer den hvide kant fra, da den ikke smelter. Danbo har en god smelteevne og er derfor et udmærket ostevalg til pizza. Der er stor forskel i smagen, alt efter hvilken styrke osten har, så her skal du vurdere, hvad du bedst kan lide. Reglen er, at jo længere osten er lagret, jo skarpere smag. Du kan med fordel rive resterne af din skæreost og fryse ned, så du har ost til din næste pizza. Hytteost er en forholdsvis ny ostevariant, når man taler om pizzaost. Den fungerer rigtig godt ovenpå fyldet, når pizzaen er færdigbagt eller som dekorativt fyld, der giver en cremet fornemmelse i munden. Smagen er mild og let syrlig.

Den bedste ost til at smelte er typer som gruyere og gouda, og det danske alternativ til de hollandske og schweiziske oste er fynbo eller maribo. Står du i supermarkedet og skal vælge en godt smelteost til pizza, vil en god tommelfingerregel være, at vælge en ost med en høj fedtprocent. Jo federe, en ost er, og jo mere naturlig, den er, des bedre smelter den. Nogle oste smelter helt, andre lidt og nogle bliver bare hårde. Jeg synes og have oplevet, at meget bløde oste bliver seje og hårde oste let bliver usammenhængende på pizza. Jeg går derfor altid selv efter en mellemblød ost. Havarti er nu også et sikkert hit til pizza spørger du mig...

Vil du have en ost, der smelter godt, bør du kigge på både hårdhed, fedtprocent og pH-værdi. Gå med en ost som maribo, fynbo, danbo eller havarti, der alle har gode smeltekvaliteter. Forskerne nåede frem til, at ostens pH-værdi har en vigtig rolle at spille: Jo længere, en ost har lagret, des lavere er dens pH-værdi. Optimalt skal pH-værdien være mellem 5,3 og 5,5 – så smelter osten præcis, som den skal. Forskerne konkluderede, at typer som gruyere og gouda smelter bedst. Et dansk alternativ hertil kan være oste som fynbo eller maribo. Jo federe, en ost er, og jo mere naturlig, den er, des bedre smelter den. Vælg en mellemblød ost, det er i hvert fald det tip, Arlas osteudvikler Søren Flaunø deler. Når de smeltes, kan meget bløde oste nemlig blive seje, mens hårde oste let bliver usammenhængende. Så vælg gerne en mellemblød ost som for eksempel en havarti.

For at en ostesandwich bliver vellykket, skal osten i midten naturligvis være helt og aldeles smeltet på den rigtige, tykke og elastiske facon. Derfor har American Chemical Society påtaget sig den vigtige opgave at finde frem til, hvilken ost der har de helt rigtige smeltekvaliteter, og her er de nået frem til, at oste som eksempelvis gruyere og gouda smelter helt perfekt. Men som de fleste måske ved, smelter mozzarella eller cheddar også rigtig fint. Når pH-værdien er imellem 5,3 og 5,5, smelter osten lige præcis, som den skal. Hemmeligheden er at bruge to til tre slags oste, der kan akkompagnere hinanden, således at en ost smelter og en anden bidrager med en smag, du godt kan lide.

Mozzarella smelter godt, strækker sig, mild smag. Cheddar smelter jævnt, giver en fyldig, skarp smag. Gruyère smelter godt, giver en nøddeagtig og let sød smag. Parmesan smelter ikke fuldstændigt, men giver en sprød, smagfuld topping. Cheddar smelter godt, giver en rig, fyldig smag. Gouda smelter glat, mild og let sød smag. Fontina smelter jævnt, har en mild, nøddeagtig smag. Blue Cheese smelter godt, stærk og pikant smag. Provolone smelter godt, mild til skarp smag afhængig af lagring. Swiss smelter godt, mild og let sød smag. American Cheese smelter meget godt, mild smag. Pepper Jack smelter godt, let krydret smag. Havarti smelter jævnt, cremet og let smørret smag.

Uanset om du er på jagt efter den bedste ost til smeltning eller bare er i humør til forandring, er Jarlsberg® et oplagt valg, når du skal nyde den lækreste, smeltede ost. Jarlsberg® smelter på en flot måde, hvilket gør den perfekt til stort set alle retter med ost: quesadillas, paninier, gratiner, tærter, pastaretter, pizzaer eller burgere — og vi vil faktisk mene, at Jarlsberg er verdens bedste ost til grillede ostesandwich. Den milde nøddesmag i Jarlsberg® passer perfekt med de fleste urter og krydderier. Opvarmningen skaber også en ekstra sødme, hvormed Jarlsberg® tilfører fornyet dybde til enhver osteret. Selvom Jarlsberg er en enestående ost, deler den en skøn egenskab med sine schweiziske fætre, for den er nemlig utrolig elastisk.