Er mozzarella rigtig ost?

Frisk Mozzarella er en hvid bold af våd mozzarella som vi køber i en pose med væde i supermarkedet. Denne mozzarella ost er typisk serveret kold i en salat eller lignende og har typisk et højt fedtindhold, hvilket gør den mere modtagelig for bakterier og forkorter derfor holdbarheden. Der er mange fordele ved at bage pizzaer med den våde mozzarella. Low-Moisture Mozzarella er den mere almindelige mozzarella, i pizza sammenhæng, er den tørre mozzarella som man kender fra pizzariaet eller køledisken. Low-moisture mozzarella er typisk fundet på pizzaer som er “American style”. Denne mozzarella kommer i terninger eller blokke. Denne lidt mere tunge ost er ofte foretrukket til pizzaer på grund af dens evne til at klæbe til pizzaens skorpe.

Hvis der står revet mozzarella på posen, er osten lavet af en frisk mozzarella, der er drænet lidt for vand, så den kan rives. Det produkt, man får, må ikke kaldes ost, men det ligner ost meget og har været igennem en ostelignende proces. Rigtig ost indeholder typisk kun mælk, mælkesyrekultur og osteløbe. Denne proces kræver ikke et mejeri. Du kan kende denne sidste variant af pizzatopping på E-numrene bag på pakken. I Danmark har vi en enorm produktion af revet ost – alene på Arlas mejeri i Rødkærsbro produceres der cirka 20.000 tons ægte revet ost, hvor størstedelen bliver eksporteret til Europa, men også Kina, Australien og Mellemøsten spiser dansk mozzarella.

Mozzarella har ideelle smelte- og strækkeegenskaber. Den er formidabel til at brune og boble uden at brænde, mens pizzaen bager. Med hensyn til smag er mozzarella mild, men den er stadig tilstrækkelig til at stå som en perfekt smag. Mozzarella er den perfekte ost til din pizza – og er da også den mest almindelige ost på pizzaer verden over. Gå efter en mozzarella med lav fugtighed – da den opfører sig bedst på pizzaen. Bruger du frisk mozzarella skal den drænes i 20-25 minutter, inden den rives i mindre stykker. Ellers vil den tilføre for meget væske til pizzaen. Lad være med at anvende forrevet pizzaost a la mozzarella, da den kartoffelstivelse, der er tilsat for at forhindre strimlerne i at klistre sammen, forhindrer osten i at smelte til et glat lag.

Mozzarella er en ost, der traditionelt fremstilles af bøffelmælk, men i dag fremstilles den også af almindelig komælk og andre typer af mælk. Mozzarella findes i flere forskellige varianter, og den friske mozzarella købes i vakuumpakker hvor den ligger i væde, mens de hårde varianter af osten ofte købes revet. Mozzarellaosten er ikke nogen ny opfindelse, det er en ostetype, der har mange år på bagen, og den kan faktisk spores tilbage til år 1570. Burrata er en anden italiensk ost, der ikke er så kendt som mozzarella, men som har visse lighedstræk med mozzarellaen, og den indeholder faktisk også mozzarellaost. Burrata er også en friskost, men i konsistens er den blødere end mozzarellaen. Mozzarella bruges ofte som erstatning for burrata, men mozzarella, der bruges som erstatning for burrata, skal være frisk mozzarella.

Mozzarella – den ikoniske madlavningsost, der hører til i ethvert køkken. Mozzarellaen har sin oprindelse i Italien, hvor den går under navnet Mozzarella di Bufala. Den danske mozzarella fremstilles af komælk, er fast og derfor ideel til at rive og komme på pizza. Mozzarella er blød til halv fast ost, umodnet, lys til gullig i farven, og osten er tæt - uden eller med få huller. Mozzarella smager ikke af så meget - og derfor er den velegnet som "bund" og/eller "top" på pizza. Smagen er mild, neutral, let syrlig og letsaltet.

Mozzarella giver den boblende overflade, men kan også brænde lidt af. Og frisk mozzarella næsten er helt sødlig. Forskernes favoritost til pizza kan du læse om i et tidligere indlæg her. Mozzarella derimod giver den boblende overflade, men kan også brænde lidt af. En kombination af mozzarella og en af de andre oste giver det bedste resultat! Gruyère giver for eksempel ikke den boblende overflade, da osten er meget lidt elastisk. Gruyère bliver mindre gyldenbrun og emmental næsten ikke, hvilket hænger sammen med mængden af frigivet olie i osten. Og frisk mozzarella næsten er helt sødlig. Mozzarella giver den boblende overflade, men kan også brænde lidt af. Forskernes favoritost til pizza kan du læse om i et tidligere indlæg her. En kombination af mozzarella og en af de andre oste giver det bedste resultat! For eksempel giver gruyère pizzaen en ret fyldig ostesmag, mens emmental smager af lidt mindre. Mozzarella giver den boblende overflade, men kan også brænde lidt af. Og frisk mozzarella næsten er helt sødlig. Gruyère bliver mindre gyldenbrun og emmental næsten ikke, hvilket hænger sammen med mængden af frigivet olie i osten. Forskernes favoritost til pizza kan du læse om i et tidligere indlæg her. Gruyère giver for eksempel ikke den boblende overflade, da osten er meget lidt elastisk. En kombination af mozzarella og en af de andre oste giver det bedste resultat! For eksempel giver gruyère pizzaen en ret fyldig ostesmag, mens emmental smager af lidt mindre. Gruyère bliver mindre gyldenbrun og emmental næsten ikke, hvilket hænger sammen med mængden af frigivet olie i osten. Og frisk mozzarella næsten er helt sødlig. Forskernes favoritost til pizza kan du læse om i et tidligere indlæg her. Mozzarella giver den boblende overflade, men kan også brænde lidt af. En kombination af mozzarella og en af de andre oste giver det bedste resultat! For eksempel giver gruyère pizzaen en ret fyldig ostesmag, mens emmental smager af lidt mindre. Gruyère giver for eksempel ikke den boblende overflade, da osten er meget lidt elastisk. Og frisk mozzarella næsten er helt sødlig. Gruyère bliver mindre gyldenbrun og emmental næsten ikke, hvilket hænger sammen med mængden af frigivet olie i osten. Forskernes favoritost til pizza kan du læse om i et tidligere indlæg her. Mozzarella giver den boblende overflade, men kan også brænde lidt af. En kombination af mozzarella og en af de andre oste giver det bedste resultat! For eksempel giver gruyère pizzaen en ret fyldig ostesmag, mens emmental smager af lidt mindre. Gruyère giver for eksempel ikke den boblende overflade, da osten er meget lidt elastisk. Og frisk mozzarella næsten er helt sødlig. Forskernes favoritost til pizza kan du læse om i et tidligere indlæg her. Gruyère bliver mindre gyldenbrun og emmental næsten ikke, hvilket hænger sammen med mængden af frigivet olie i osten. En kombination af mozzarella og en af de andre oste giver det bedste resultat! Mozzarella giver den boblende overflade, men kan også brænde lidt af. For eksempel giver gruyère pizzaen en ret fyldig ostesmag, mens emmental smager af lidt mindre. Gruyère giver for eksempel ikke den boblende overflade, da osten er meget lidt elastisk. Og frisk mozzarella næsten er helt sødlig. Gruyère bliver mindre gyldenbrun og emmental næsten ikke, hvilket hænger sammen med mængden af frigivet olie i osten. Forskernes favoritost til pizza kan du læse om i et tidligere indlæg her. Mozzarella giver den boblende overflade, men kan også brænde lidt af. En kombination af mozzarella og en af de andre oste giver det bedste resultat! Gruyère giver for eksempel ikke den boblende overflade, da osten er meget lidt elastisk. For eksempel giver gruyère pizzaen en ret fyldig ostesmag, mens emmental smager af lidt mindre. Og frisk mozzarella næsten er helt sødlig. Forskernes favoritost til pizza kan du læse om i et tidligere indlæg her. Gruyère bliver mindre gyldenbrun og emmental næsten ikke, hvilket hænger sammen med mængden af frigivet olie i osten. Mozzarella giver den boblende overflade, men kan også brænde lidt af. En kombination af mozzarella og en af de andre oste giver det bedste resultat! For eksempel giver gruyère pizzaen en ret fyldig ostesmag, mens emmental smager af lidt mindre. Gruyère giver for eksempel ikke den boblende overflade, da osten er meget lidt elastisk. Og frisk mozzarella næsten er helt sødlig. Gruyère bliver mindre gyldenbrun og emmental næsten ikke, hvilket hænger sammen med mængden af frigivet olie i osten. Forskernes favoritost til pizza kan du læse om i et tidligere indlæg her. En kombination af mozzarella og en af de andre oste giver det bedste resultat! Mozzarella giver den boblende overflade, men kan også brænde lidt af. For eksempel giver gruyère pizzaen en ret fyldig ostesmag, mens emmental smager af lidt mindre. Gruyère giver for eksempel ikke den boblende overflade, da osten er meget lidt elastisk. Og frisk mozzarella næsten er helt sødlig. Forskernes favoritost til pizza kan du læse om i et tidligere indlæg her. Gruyère bliver mindre gyldenbrun og emmental næsten ikke, hvilket hænger sammen med mængden af frigivet olie i osten. Mozzarella giver den boblende overflade, men kan også brænde lidt af. En kombination af mozzarella og en af de andre oste giver det bedste resultat! Gruyère giver for eksempel ikke den boblende overflade, da osten er meget lidt elastisk. For eksempel giver gruyère pizzaen en ret fyldig ostesmag, mens emmental smager af lidt mindre. Og frisk mozzarella næsten er helt sødlig. Gruyère bliver mindre gyldenbrun og emmental næsten ikke, hvilket hænger sammen med mængden af frigivet olie i osten. Forskernes favoritost til pizza kan du læse om i et tidligere indlæg her. Mozzarella giver den boblende overflade, men kan også brænde lidt af. En kombination af mozzarella og en af de andre oste giver det bedste resultat! For eksempel giver gruyère pizzaen en ret fyldig ostesmag, mens emmental smager af lidt mindre. Gruyère giver for eksempel ikke den boblende overflade, da osten er meget lidt elastisk. Og frisk mozzarella næsten er helt sødlig. Gruyère bliver mindre gyldenbrun og emmental næsten ikke, hvilket hænger sammen med mængden af frigivet olie i osten. Forskernes favoritost til pizza kan du læse om i et tidligere indlæg her. En kombination af mozzarella og en af de andre oste giver det bedste resultat! Mozzarella giver den boblende overflade, men kan også brænde lidt af. For eksempel giver gruyère pizzaen en ret fyldig ostesmag, mens emmental smager af lidt mindre. Gruyère giver for eksempel ikke den boblende overflade, da osten er meget lidt elastisk. Og frisk mozzarella næsten er helt sødlig. Gruyère bliver mindre gyldenbrun og emmental næsten ikke, hvilket hænger sammen med mængden af frigivet olie i osten. Forskernes favoritost til pizza kan du læse om i et tidligere indlæg her. Mozzarella giver den boblende overflade, men kan også brænde lidt af. En kombination af mozzarella og en af de andre oste giver det bedste resultat! For eksempel giver gruyère pizzaen en ret fyldig ostesmag, mens emmental smager af lidt mindre. Gruyère giver for eksempel ikke den boblende overflade, da osten er meget lidt elastisk. Og frisk mozzarella næsten er helt sødlig. Forskernes favoritost til pizza kan du læse om i et tidligere indlæg her. Gruyère bliver mindre gyldenbrun og emmental næsten ikke, hvilket hænger sammen med mængden af frigivet olie i osten. Mozzarella giver den boblende overflade, men kan også brænde lidt af. En kombination af mozzarella og en af de andre oste giver det bedste resultat! For eksempel giver gruyère pizzaen en ret fyldig ostesmag, mens emmental smager af lidt mindre. Gruyère giver for eksempel ikke den boblende overflade, da osten er meget lidt elastisk. Og frisk mozzarella næsten er helt sødlig. Gruyère bliver mindre gyldenbrun og emmental næsten ikke, hvilket hænger sammen med mængden af frigivet olie i osten. Forskernes favoritost til pizza kan du læse om i et tidligere indlæg her. En kombination af mozzarella og en af de andre oste giver det bedste resultat! Mozzarella giver den boblende overflade, men kan også brænde lidt af. For eksempel giver gruyère pizzaen en ret fyldig ostesmag, mens emmental smager af lidt mindre. Gruyère giver for eksempel ikke den boblende overflade, da osten er meget lidt elastisk. Og frisk mozzarella næsten er helt sødlig. Gruyère bliver mindre gyldenbrun og emmental næsten ikke, hvilket hænger sammen med mængden af frigivet olie i osten. Forskernes favoritost til pizza kan du læse om i et tidligere indlæg her. Mozzarella giver den boblende overflade, men kan også brænde lidt af. En kombination af mozzarella og en af de andre oste giver det bedste resultat! Gruyère giver for eksempel ikke den boblende overflade, da osten er meget lidt elastisk. For eksempel giver gruyère pizzaen en ret fyldig ostesmag, mens emmental smager af lidt mindre. Og frisk mozzarella næsten er helt sødlig. Forskernes favoritost til pizza kan du læse om i et tidligere indlæg her. Gruyère bliver mindre gyldenbrun og emmental næsten ikke, hvilket hænger sammen med mængden af frigivet olie i osten. Mozzarella giver den boblende overflade, men kan også brænde lidt af. En kombination af mozzarella og en af de andre oste giver det bedste resultat! For eksempel giver gruyère pizzaen en ret fyldig ostesmag, mens emmental smager af lidt mindre. Gruyère giver for eksempel ikke den boblende overflade, da osten er meget lidt elastisk. Og frisk mozzarella næsten er helt sødlig. Forskernes favoritost til pizza kan du læse om i et tidligere indlæg her. Gruyère bliver mindre gyldenbrun og emmental næsten ikke, hvilket hænger sammen med mængden af frigivet olie i osten. En kombination af mozzarella og en af de andre oste giver det bedste resultat! Mozzarella giver den boblende overflade, men kan også brænde lidt af. For eksempel giver gruyère pizzaen en ret fyldig ostesmag, mens emmental smager af lidt mindre. Gruyère giver for eksempel ikke den boblende overflade, da osten er meget lidt elastisk. Og frisk mozzarella næsten er helt sødlig. Forskernes favoritost til pizza kan du læse om i et tidligere indlæg her. Gruyère bliver mindre gyldenbrun og emmental næsten ikke, hvilket hænger sammen med mængden af frigivet olie i osten. Mozzarella giver den boblende overflade, men kan også brænde lidt af. En kombination af mozzarella og en af de andre oste giver det bedste resultat! Gruyère giver for eksempel ikke den boblende overflade, da osten er meget lidt elastisk. For eksempel giver gruyère pizzaen en ret fyldig ostesmag, mens emmental smager af lidt mindre. Og frisk mozzarella næsten er helt sødlig. Forskernes favoritost til pizza kan du læse om i et tidligere indlæg her. Mozzarella giver den boblende overflade, men kan også brænde lidt af. Gruyère giver for eksempel ikke den boblende overflade, da osten er meget lidt elastisk. For eksempel giver gruyère pizzaen en ret fyldig ostesmag, mens emmental smager af lidt mindre. Og frisk mozzarella næsten er helt sødlig. Gruyère bliver mindre gyldenbrun og emmental næsten ikke, hvilket hænger sammen med mængden af frigivet olie i osten. En kombination af mozzarella og en af de andre oste giver det bedste resultat! Forskernes favoritost til pizza kan du læse om i et tidligere indlæg her. Mozzarella giver den boblende overflade, men kan også brænde lidt af. For eksempel giver gruyère pizzaen en ret fyldig ostesmag, mens emmental smager af lidt mindre. Gruyère giver for eksempel ikke den boblende overflade, da osten er meget lidt elastisk. Og frisk mozzarella næsten er helt sødlig. Gruyère bliver mindre gyldenbrun og emmental næsten ikke, hvilket hænger sammen med mængden af frigivet olie i osten. Forskernes favoritost til pizza kan du læse om i et tidligere indlæg her. Mozzarella giver den boblende overflade, men kan også brænde lidt af. En kombination af mozzarella og en af de andre oste giver det bedste resultat! For eksempel giver gruyère pizzaen en ret fyldig ostesmag, mens emmental smager af lidt mindre. Gruyère giver for eksempel ikke den boblende overflade, da osten er meget lidt elastisk. Og frisk mozzarella næsten er helt sødlig. Forskernes favoritost til pizza kan du læse om i et tidligere indlæg her. Gruyère bliver mindre gyldenbrun og emmental næsten ikke, hvilket hænger sammen med mængden af frigivet olie i osten. En kombination af mozzarella og en af de andre oste giver det bedste resultat! Mozzarella giver den boblende overflade, men kan også brænde lidt af. For eksempel giver gruyère pizzaen en ret fyldig ostesmag, mens emmental smager af lidt mindre. Gruyère giver for eksempel ikke den boblende overflade, da osten er meget lidt elastisk. Og frisk mozzarella næsten er helt sødlig. Gruyère bliver mindre gyldenbrun og emmental næsten ikke, hvilket hænger sammen med mængden af frigivet olie i osten. Forskernes favoritost til pizza kan du læse om i et tidligere indlæg her. En kombination af mozzarella og en af de andre oste giver det bedste resultat! Mozzarella giver den boblende overflade, men kan også brænde lidt af. Gruyère giver for eksempel ikke den boblende overflade, da osten er meget lidt elastisk. For eksempel giver gruyère pizzaen en ret fyldig ostesmag, mens emmental smager af lidt mindre. Og frisk mozzarella næsten er helt sødlig. Forskernes favoritost til pizza kan du læse om i et tidligere indlæg her. Gruyère bliver mindre gyldenbrun og emmental næsten ikke, hvilket hænger sammen med mængden af frigivet olie i osten. Mozzarella giver den boblende overflade, men kan også brænde lidt af. En kombination af mozzarella og en af de andre oste giver det bedste resultat! For eksempel giver gruyère pizzaen en ret fyldig ostesmag, mens emmental smager af lidt mindre. Gruyère giver for eksempel ikke den boblende overflade, da osten er meget lidt elastisk. Og frisk mozzarella næsten er helt sødlig. Forskernes favoritost til pizza kan du læse om i et tidligere indlæg her. Gruyère bliver mindre gyldenbrun og emmental næsten ikke, hvilket hænger sammen med mængden af frigivet olie i osten. En kombination af mozzarella og en af de andre oste giver det bedste resultat! Mozzarella giver den boblende overflade, men kan også brænde lidt af. For eksempel giver gruyère pizzaen en ret fyldig ostesmag, mens emmental smager af lidt mindre. Gruyère giver for eksempel ikke den boblende overflade, da osten er meget lidt elastisk. Og frisk mozzarella næsten er helt sødlig. Forskernes favoritost til pizza kan du læse om i et tidligere indlæg her. Mozzarella giver den boblende overflade, men kan også brænde lidt af. En kombination af mozzarella og en af de andre oste giver det bedste resultat! Gruyère giver for eksempel ikke den boblende overflade, da osten er meget lidt elastisk. For eksempel giver gruyère pizzaen en ret fyldig ostesmag, mens emmental smager af lidt mindre. Og frisk mozzarella næsten er helt sødlig. Gruyère bliver mindre gyldenbrun og emmental næsten ikke, hvilket hænger sammen med mængden af frigivet olie i osten. Forskernes favoritost til pizza kan du læse om i et tidligere indlæg her. Mozzarella giver den boblende overflade, men kan også brænde lidt af. En kombination af mozzarella og en af de andre oste giver det bedste resultat! For eksempel giver gruyère pizzaen en ret fyldig ostesmag, mens emmental smager af lidt mindre. Gruyère giver for eksempel ikke den boblende overflade, da osten er meget lidt elastisk. Og frisk mozzarella næsten er helt sødlig. Forskernes favoritost til pizza kan du læse om i et tidligere indlæg her. Gruyère bliver mindre gyldenbrun og emmental næsten ikke, hvilket hænger sammen med mængden af frigivet olie i osten. Mozzarella giver den boblende overflade, men kan også brænde lidt af. En kombination af mozzarella og en af de andre oste giver det bedste resultat! Gruyère giver for eksempel ikke den boblende overflade, da osten er meget lidt elastisk. For eksempel giver gruyère pizzaen en ret fyldig ostesmag, mens emmental smager af lidt mindre. Og frisk mozzarella næsten er helt sødlig. Gruyère bliver mindre gyldenbrun og emmental næsten ikke, hvilket hænger sammen med mængden af frigivet olie i osten. Forskernes favoritost til pizza kan du læse om i et tidligere indlæg her. En kombination af mozzarella og en af de andre oste giver det bedste resultat! Mozzarella giver den boblende overflade, men kan også brænde lidt af. For eksempel giver gruyère pizzaen en ret fyldig ostesmag, mens emmental smager af lidt mindre. Gruyère giver for eksempel ikke den boblende overflade, da osten er meget lidt elastisk. Og frisk mozzarella næsten er helt sødlig. Forskernes favoritost til pizza kan du læse om i et tidligere indlæg her. Gruyère bliver mindre gyldenbrun og emmental næsten ikke, hvilket hænger sammen med mængden af frigivet olie i osten. Mozzarella giver den boblende overflade, men kan også brænde lidt af. En kombination af mozzarella og en af de andre oste giver det bedste resultat! Gruyère giver for eksempel ikke den boblende overflade, da osten er meget lidt elastisk. For eksempel giver gruyère pizzaen en ret fyldig ostesmag, mens emmental smager af lidt mindre. Og frisk mozzarella næsten er helt sødlig. Forskernes favoritost til pizza kan du læse om i et tidligere indlæg her. Mozzarella giver den boblende overflade, men kan også brænde lidt af. En

Mozzarella kan bruges både frisk og revet på din pizza. Mozzarellaen smelter nemt, får en velsmagende bruning og laver de ostetråde, som de fleste godt kan lide på en pizza. Det er en ost, du skal vælge, hvis du gerne vil have fornemmelsen af ost, men uden for meget smag. Frisk mozzarella kan også bruges som topping på pizzaen, når den er bagt. Forskerne giver deres bud, hvor konklusionen på det hele må være, at du må prøve dig frem og finde ud af, hvilken ost du allerbedst kan lide på pizza. Men faktisk har en gruppe forskere forsøgt at finde frem til den ultimative pizzaost. I artiklen “Quantification Of Pizza Baking Properties Of Different Cheeses, And Their Correlation With Cheese Functionality” har en forskergruppe på University of Auckland i New Zealand gået seriøst til værks og undersøgt, hvad der fungerer bedst. I artiklen konstaterer de, at pizza skal domineres af mozzarella i kombination med en anden ost.