Hvad er forskellen på æggekage og omelet?
Forskellen på en klassisk æggekage og en omelet er, at en traditionel æggekage består af en simpel æ Read More
Hvordan legerer man æg?
Lenore Strosin
2025-08-02 02:19:34
Count answers
: 16
At legere betyder at jævne varme retter med æggeblommer, fløde, creme fraiche 38% eller smør.
Disse ingredienser er med til at give retter som fx saucer eller supper en tykkere og mere rund konsistens.
Når man jævner en suppe med æggeblommer, laves en blanding af æggeblomme og fløde.
Æggeblandingen røres med lidt af den varme suppe og piskes efterfølgende i resten af suppen.
Suppen varmes langsomt op under omrøring.
Saucen legeres oftest med æggeblommer og fløde for at gøre saucen mere cremet.
Æggeblommen piskes med lidt fløde og blandingen piskes i saucen og opvarmes langsomt – under omrøring.
En æggeblomme jævner som ca. 5 g hvedemel.
Hvis saucen eller suppen bliver for tyk, kan du tilsætte fond eller bouillon til den ønskede konsistens.
Lawrence Stokes
2025-07-31 17:13:53
Count answers
: 11
Æg kan koagulere når det bliver kogt eller stegt, hvilket får hviden og blommen til at blive stiv.
Når æg varmes op, bliver det i stand til at binde væske, fordi æggets proteiner denaturerer og danner et netværk, som kan indeholde væske.
Det kan bruges til at jævne supper med, når blommens proteiner ved opvarmning mister deres struktur - de denaturerer, og danner et blødt netværk, der fylder i suppen.
Dette kaldes at legere en suppe.
Når du pisker æg, bliver æggemassen luftig og stiv, fordi æggets proteiner danner et netværk rundt om luftboblerne.
Når du bager kager, som fx muffins og lagkage, er det æggets madtekniske egenskab, som hævemiddel, der er med til, at dejen bliver luftig og stiv.
Æggeblommen kan bruges til at jævne supper med, når blommens proteiner ved opvarmning mister deres struktur - de denaturerer, og danner et blødt netværk, der fylder i suppen.
Herved bliver suppen en smule tykkere og får en mere cremet konsistens.
Read also
Hvorfor brænder min omelet på?
Hemmeligheden bag en lækker omelet er lav temperatur, så bunden ikke brænder på, inden overfladen ho Read More
Dannie Daniel
2025-07-22 06:31:31
Count answers
: 11
Rør den pasteuriserede æggeblomme sammen med lidt af den varme sovs. Sluk for kogepladen og rør æggeblandingen i sovsen, den må ikke koge - så skiller den.
Bo Konopelski
2025-07-12 00:18:02
Count answers
: 16
Æggeblommer kan også bruges til at legere - eller liere - supper og sovse.
Æggeblommerne piskes med lidt fløde eller en smule af suppen og hældes tilbage i retten under opvarmning og fortsat piskning.
Må ikke blive over 70-75 grader, fordi den da vil skille.
Når man jævner med æg, udnytter man enten æggeblommers evne til at ’fortykne’ under opvarmning og/eller deres såkaldte ’emulgerende’ evne til at binde fedtstof og vand.
Read also
Hvilken type æg er sundest?
Ifølge bogen "Zero Belly Breakfast" er den sundeste version af ægget det helt klassiske blødkogte æg Read More
Hvordan kan man se om et æg er dårligt?
Hvis du slår et æg ud, kan et friskt æg kendes på, at det har en høj og buet æggeblomme – og at hvid Read More