Kan man bruge kartoffelmel i stedet for majsstivelse?
Rahul Shields
2025-08-10 04:19:50
Count answers
: 4
Man kan jævne sovs med både æggeblommer, kartoffelmel og hvedemel m.m. Sovse og supper kan blandt andet jævnes med æggeblommer eller forskellige typer af mel for at opnå den rette konsistens. Når man jævner med mel, udnytter man stivelsens evne til at ’forklistre’. Kartoffelmel kan anvendes for eksempel til kirsebærsauce eller asiatiske retter, hvor man ønsker at bevare en klar farve, selv om der tilsættes jævning. Der bruges dobbelt så meget væske som kartoffelmel. Maizenamel er ren majsstivelse, der kan anvendes i stedet for kartoffelmel. Anvend dobbelt så meget væske som maizenamel. Tilsæt jævningen til den kogende ret, og lad den koge yderligere i to til tre minutter.
Santiago Olson
2025-08-09 23:30:52
Count answers
: 6
Majsstivelse stammer fra endospermen i majskerner og fremstilles gennem en industriel proces, der isolerer stivelsen. Kartoffelstivelse udvindes ved at rive kartofler og opsamle den stivelse, der bundfælder sig. Kartoffelstivelse giver en mere gennemsigtig og glat finish, når den bruges i saucer. Majsstivelse er kendt for sine fremragende fortykningsmuligheder, når den opvarmes. Kartoffelstivelse tykner ved lavere temperaturer og er mere modstandsdygtig over for høj varme på kort sigt.