Hvilken hvedemel er bedst til småkager?
Kaela Heller
2025-08-06 14:35:19
Count answers
: 1
Hvedemel er den mest udbredte kornsort herhjemme. Hvedemel kan købes med både høj og lav bagekraft. Bagekraften er ensbetydende med melets evne til at danne gluten af god kvalitet. Gluten er det som gør, at en dej kan hæve og beholde sin struktur under bagningen. Hvedemelets styrke er således, at det indeholder gluten. Mel med høj bagekraft er specielt velegnet til bagning af brød og øvrige bagværker, der skal hæve.
Hvis man skal bage småkager, kan hvedemel med lav bagekraft være et godt valg, da det giver en mere kompakt og grå konsistens. Men ERC/hvedemel med høj bagekraft kan også anvendes til småkager. Det er dog vigtigt at være opmærksom på, at hvedemel med høj bagekraft kan give småkagerne en mere luftig og let konsistens, mens hvedemel med lav bagekraft kan give dem en mere tæt og kompakt konsistens.
Derudover kan også andre typer af mel anvendes til småkager, såsom grahamsmel eller fuldkornshvedemel. Grahamsmel er en groftmalet hvedemel, hvor de næringsholdige skaller ikke er sorteret fra, og det har en svagere bageevne end almindeligt hvedemel. Fuldkornshvedemel er groftmalet hvedekorn, der indeholder alt fra hvedekornet, og det har et højere fiberindhold end almindeligt hvedemel. Begge disse typer af mel kan give småkagerne en mere rustik og grov konsistens.