Hvornår skal man putte salt i dejen?
Lydia Wintheiser
2025-07-18 04:42:27
Count answers
: 4
Under autolyse metode, absorberer melet vandet fuldstændig. Dejen trækker sig sammen og det aktivere enzymerne i melet, og proteinerne starter udviklingen af glutennetværket. Enzymerne nedbryder stivelsen og dejen bliver mere glat og elastisk at arbejde med. Under denne proces, skal der hverken æltes eller tilsættes salt. Salten undlades, da det ellers vil resultere i at glutennetværket bliver strammet, hvilket sænker udviklingen af et godt glutennetværket, som er dét vi gerne skal arbejde os hen mod. Dag 1 Autolyse: Vand og mel afvejes og røres godt sammen til det er homogen og der ikke er klumper af mel. Der skal ikke æltes, men blot røres. Lad dejen stå og hvile i 60 min, på køkkenbordet i skålen. Tilsæt surdej og salt – sørg for, at det er æltet godt det ind i dejen.
Norwood Dach
2025-07-18 04:12:12
Count answers
: 4
I gamle dage sagde man, at man aldrig måtte putte salt ned til gæren, før melet kom i, men det gælder ikke mere.
Det moderne gær vi bruger i dag, kan godt tåle at komme i kontakt med salt.
Kade Shanahan
2025-07-17 23:48:03
Count answers
: 3
Salt brugt i de rette mængder, er med til at fremhæve og løfte smagen af korn og give dig et lækkert brød, der smager af meget mere. Brug 25-30 g salt pr. liter væske. Salt medvirker til at dejen ikke hæver alt for hurtigt, så smagen kan få lov at udvikle sig. Derudover hjælper salt til at styrke glutennettet, så du får et luftigere brød med en sejere krumme.
Read also
- Kan man bage brød i en grill?
- Hvorfor skal der salt i brød?
- Kan man bage brød i en Weber grill?
- Kan man bruge foliebakke på gasgrill?
- Hvad giver store lufthuller i brød?
- Hvorfor skal gærdej hæve to gange?
- Er det bedst at bage boller med varmluft?
- Er det billigere at bage brød selv?
- Hvorfor yoghurt i brød?
- Kan man bage brød dagen før?
- Kan det betale sig at lave sit eget rugbrød?
- Hvornår giver man brød og salt?
- Hvad sker der, hvis man ælter en dej for længe?
- Kan man bage brød på grill?
- Hvor mange grader skal brød bages ved?
- Hvordan griller man hvidløgsbrød?
- Hvordan bager man brød uden ovn?
- Hvilken temperatur til brød?